Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. 250 ml Étiquette Verte Biodynamique

nous sommes dans la région de Modène, à Concordia sulla Secchia, et c'est ici qu'en 1979 Felice et Iride Guerzoni ont fait leurs premiers pas et ont embrassé dès le départ l'agriculture biodynamique. Une époque où elle n'était pas encore bien connue et où l'on commençait tout juste à en parler. Si bien que, pour obtenir leur première certification, ils se sont directement adressés à l'organisme allemand, obtenant la certification Demeter en 1984.

Le Biologique et le Biodynamique

Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit là d'une réalité non seulement pionnière mais aussi unique dans le panorama italien, étant la seule à être certifiée. Aujourd'hui, c'est le fils, Lorenzo Guerzoni, qui a repris le flambeau avec la même philosophie et la même passion que ses parents. Pour la culture des vignes, on suit les méthodes biodynamiques. La production du vinaigre balsamique est réalisée exclusivement à partir de moût cuit de raisins biologiques et biodynamiques. Nous n'ajoutons ni caramel ni conservateurs. C'est un Aceto Balsamico di Modena extrêmement versatile. Il accompagne à merveille de nombreux plats grâce à sa note équilibrée entre l'acidulé et le doux. Facile, séduisant. Il se marie très bien tant avec des salades fraîches qu'avec des viandes grillées. Dans notre Acetaia, nous contrôlons toute la chaîne de production, afin de garantir la qualité des ingrédients. Préparé à partir de raisins sélectionnés, en privilégiant le Lambrusco et le Sangiovese. Uniquement du Vinaigre de Vin et du Moût Cuit que nous affinons en fûts de chêne. Au nez, il est très intense et piquant. En bouche, cette note acidulée exprime en finale de la douceur.