San Bruzio - Fromage de Brebis

Nous sommes dans l’arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, à l’initiative de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd’hui pas moins de 250 associés éleveurs d’ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et les communes voisines : c’est là que naît San Bruzio - Formaggio di Pecora

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu d’élevages de la Maremme, et c’est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, dont nous soignons l’alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons mis au point, au fil du temps, un projet qui allie la qualité du lait ovin à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l’innovation de produit et celle des procédés. Un projet auquel participent la Scuola Superiore Sant’Anna de Pise, l’Université de Pise et l’Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Ce sont pas moins de dix associés éleveurs du Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L’objectif est d’améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d’été, de travailler afin de disposer de matière première tout au long de l’année grâce à des pâturages plus longs, et d’introduire des pratiques agricoles durables. L’objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une durabilité accrue au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu’économique.

San Bruzio - Formaggio di Pecora

La pâte de ce fromage, à la texture plutôt tendre, offre à la vue une belle couleur ivoire. L'œil est présent de forme irrégulière et de taille fine. L'examen olfactif révèle de manière prédominante des notes lactiques fraîches et des nuances de fourrage frais, tandis que la dégustation confirme un bon équilibre des saveurs avec une légère prédominance de la perception acide, avec des arômes de yaourt, de petit-lait, d’herbe fraîche et de petites notes fleuries à la persistance moyenne-basse. Affinage : plus de 60 jours Disponibilité du produit : toute l’année Température de conservation : 6-8 °C Poids de la forme entière : 2,1 kg environ Dimensions de la forme entière (diamètre x hauteur) : 19 x 7 cm À déguster avec : une confiture d’oignons rouges et du miel de châtaignier.