San Giorgio - Fromage Mixte

Nous sommes dans l'arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, à la volonté de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 associés éleveurs d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et ses communes voisines : c'est là que naît San Giorgio - Formaggio Misto

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu d'élevages de la Maremme, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, et nous veillons à leur alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons mis au point au fil du temps un projet qui allie la qualité du lait ovin à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons aussi bien l'innovation produit que l'innovation des procédés. Un projet qui implique la Scuola Superiore Sant'Anna de Pise, l'Université de Pise et l'Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Ce sont pas moins de dix associés éleveurs du Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L'objectif est d'améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d'été, en œuvrant pour disposer de matière première tout au long de l'année grâce à des pâturages plus longs, et en introduisant des pratiques agricoles durables. L'objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une durabilité pour la filière agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.

San Giorgio - Formaggio Misto

Fromage à la croûte onctueuse et rugueuse, d'une couleur jaune paille intense. À l'intérieur, la pâte révèle une belle couleur ivoire lumineuse et un œil fin et régulier. La découpe est l'occasion d'apprécier des parfums de lait frais avec des notes de fourrage séché. L'examen gustatif révèle une dominante acide et des arômes lactiques peu évolués, avec des traces d'herbes aromatiques et des notes animales. Affinage : 45 – 60 jours Disponibilité du produit : toute l'année Température de conservation : 6-8 °C Poids de la meule entière : 2,2 kg environ Dimensions de la meule entière (diamètre x hauteur) : 19 x 8 cm Essayez-le avec : un bon pain croustillant. À râper sur les pâtes, pour lier les risottos ou les légumes grillés