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**Le Cassero - Fromage de brebis**
85,35 €
TTC
Il Cassero - Fromage de brebis Fromage au lait de brebis de la Maremme, affiné 60-120 jours, au goût agréablement savoureux, révélant en bouche des notes de beurre et de fleurs, intense et caractéristique avec une légère pointe de piquant. Il s'associe très bien avec du miel et des confitures, à accompagner d'un vin rouge de bonne structure. Forme entière d'environ 3,4 kg
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Nous sommes dans l'arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, sur la volonté de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 associés éleveurs d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et ses communes voisines : c'est ici que naît Il Cassero - Formaggio di pecora
Le Projet
Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu d'élevages de la Maremme, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, nous soignons leur alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons mis au point, au fil du temps, un projet qui allie la qualité du lait ovin à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l'innovation de produit et celle des процессus. Un projet qui implique la Scuola superiore Sant'Anna di Pisa, l'Université de Pise et l'Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Dix associés éleveurs du Caseificio Sociale ont adhéré au projet. L'objectif est d'améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d'été, de travailler dans le sens d'une disponibilité de matière première tout au long de l'année grâce à des pâturages plus longs. D'introduire des pratiques agricoles durables. L'objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une durabilité au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.Il Cassero - Formaggio di pecora
La couleur de la croûte est d'un jaune paille ambré, tandis que l'intérieur révèle une couleur crème de lait. Sous cette apparente carapace, un laboratoire d'essences en pleine activité. Après la coupe, voici que montent au nez des notes odorantes et des parfums lactiques évolués et structurés, avec des effluves de beurre fondu, des tons floraux et fruités présents en quantité. La mastication de la pâte laisse percevoir des arômes lactiques et de bouillon de viande. Un bouquet à la persistance longue, avec d'intrigantes notes de piquant.
Affinage : 60 – 120 jours
Disponibilité du produit : toute l'année
Température de conservation : 6-8 °C
Poids de la forme entière : 3,4 kg environ
Dimensions de la forme entière (diamètre x hauteur) : 20 x 20 x 9 cm
À déguster avec : il s'associe avec des charcuteries et du pain de campagne. Vous pouvez rehausser la saveur des plats de pâtes en le râpant sur des pâtes, des risottos ou avec des légumes grillés.
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Il Cassero - Fromage de brebis Fromage au lait de brebis de la Maremme, affiné 60-120 jours, au goût agréablement savoureux, révélant en bouche des notes de beurre et de fleurs, intense et caractéristique avec une légère pointe de piquant. Il s'associe très bien avec du miel et des confitures, à accompagner d'un vin rouge de bonne structure. Forme entière d'environ 3,4 kg