Fromage Brandan

Casa Pedona produit un fromage vraiment unique au lait de brebis, mais nous ne pouvons pas l'appeler pecorino, il porte un nom qui reflète sa caractéristique vraiment unique, voici comment naît le Formaggio Brandan Casa Pedona et lo Scoppolato Redonner vie à un fromage de brebis différent avec un esprit nouveau. C'est ainsi qu'est né Lo Scoppolato, devenu peu à peu, avec sacrifice et amour, une réalité recherchée et appréciée par les journalistes gastronomiques, les chefs étoilés mais surtout par les nombreux passionnés du bon fromage. Un rêve devenu une très belle réalité ! Car, rappelons-le, il ne faut jamais abandonner ses rêves lorsqu'on se réveille le matin. Au cours du processus, le produit est soumis à un affinage avec une humidité particulière afin d'obtenir un produit à la juste maturation et d'en exalter la saveur. Lo Scoppolato est une expérience gustative. Pas seulement pour ceux qui aiment le fromage, mais aussi pour ceux qui souhaitent en découvrir une saveur intense.

Formaggio Brandan

Pour décrire ce fromage, il faut faire un pas dans le passé. Cela remonte à la fin du XVe siècle, période à laquelle a vécu Bartolomeo Garosi, dit il Brandano. Un personnage singulier né à Petroio (Sienne). Un personnage qui a justement inspiré ce fromage. Irrégulier dans sa forme, fou et sincère comme le mystique toscan. C'est de cette idée qu'est née une collaboration à plusieurs mains avec Roberto Governi et Gabriele Fabbri, producteurs du pecorino di Seggiano, et l'aventure a commencé. Les formes de fromage, après environ un mois, sont enveloppées dans un mélange d'épeautre et de bière. Un affinage qui offre des arômes uniques. Affinage qui se déroule à l'intérieur de récipients en terre cuite. Dans ce microclimat, le fromage mûrit en absorbant tous les parfums de l'épeautre et les arômes de la bière. Passé ce délai, après environ 30 jours de ce processus, le fromage est « extrait » pour être mis à sécher. Fromage au lait de brebis, il est affiné pendant environ quarante jours, puis enveloppé dans un mélange de farro et bière. Pour ensuite poursuivre l'affinage pendant quarante jours supplémentaires.