Pecorino Il Manciano de la Bella Insegna

Nous sommes dans l'arrière-pays maremmain, ici, en 1961, sur l'initiative de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 associés éleveurs d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et ses communes voisines : c'est ici que naît le Pecorino Il Manciano dalla Bella Insegna

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu des élevages de la Maremme, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Le bien-être des brebis nous tient à cœur, nous veillons à leur alimentation toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons développé au fil du temps un projet qui allie la qualité du lait de brebis à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l'innovation de produit et de processus. Un projet impliquant la Scuola superiore Sant'Anna de Pise, l'Université de Pise et l'Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Pas moins de dix associés éleveurs du Caseificio Sociale ont adhéré au projet. L'objectif : améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d'été, en travaillant dans le sens d'une disponibilité de matière première toute l'année grâce à des pâturages plus longs. Introduire des pratiques agricoles durables. L'objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une durabilité au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.

Pecorino Il Manciano dalla Bella Insegna

Ce pecorino est un hommage au village de Manciano et aux traditions qui puisent leurs racines dans le passé. Manciano est un village situé sur une colline qui domine toute la Maremme. Ce fromage célèbre également les « artisans » du Caseificio Sociale Manciano qui, depuis 1961, transforment avec soin le lait issu des pâturages de la Maremme en de savoureux fromages à porter à table. Fromage moelleux au lait de brebis. Pâte très tendre de couleur blanc laiteux, croûte fleurie et sous-croûte fine. Au nez, on perçoit un délicat parfum de composantes lactiques fraîches, tandis qu'au goût se distinguent la solubilité, la douceur du lait de brebis combinée à d'agréables notes acidulées. En finale, des arômes de lait et de beurre frais. Fromage de brebis sans lactose contenant du glucose et du galactose (sucres facilement assimilables) suite à la scission du lactose par l'ajout au lait de l'enzyme Lactase. Lactose inférieur à 0,1 g / 100 g À déguster avec : le pain de campagne, accompagnez-le de légumes ou utilisez-le pour garnir de savoureux sandwiches.