Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano Demi-Meule

Nous sommes dans l’arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, c’est sur l’initiative de 21 éleveurs locaux qu’est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd’hui pas moins de 250 associés éleveurs d’ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et les communes voisines : c’est là que naît le Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano Mezza Forma

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu d’élevages de la Maremme, et c’est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, et nous veillons à leur alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons mis au point, au fil du temps, un projet qui allie la qualité du lait ovin à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous misons à la fois sur l’innovation de produit et sur celle des процессus. Un projet qui implique la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, l’Università di Pisa et l’Università di Firenze pour leur précieuse contribution scientifique. Ce sont dix associés éleveurs du Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L’objectif : améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d’été, et en travaillant à garantir la disponibilité de matière première tout au long de l’année grâce à des pâturages plus longs. Introduire des pratiques agricoles durables. L’objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une durabilité accrue au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu’économique.

Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano Mezza Forma

Ce pecorino est un hommage au village de Manciano et aux traditions ancrées dans le passé. Manciano est un village perché sur une colline qui domine toute la Maremme. Ce fromage célèbre également les « artisans » du Caseificio Sociale Manciano qui, depuis 1961, transforment avec soin le lait provenant des pâturages de la Maremme en fromages savoureux à déguster à table. Sa croûte, traitée au double concentré de tomate et à l’huile d’olive, apporte une valeur ajoutée supplémentaire au produit : ce fromage conserve la saveur du lait frais, avec des notes de beurre et une légère acidité, caractéristique des pecorinos jeunes. Le cacio qui renoue avec la tradition du passé. L’affinage est d’au moins 20 jours, comme le prévoit le cahier des charges de l’AOP. À déguster avec : vos plats de légumes au four et grillés. Pour garnir de savoureux sandwichs, pour relever vos plats de pâtes.