Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano

Nous sommes dans l’arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, sur l’initiative de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd’hui pas moins de 250 associés éleveurs d’ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et les communes voisines : c’est ici que naît le Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu d’élevages de la Maremme, et c’est grâce à cela que nos fromages ont une saveur incomparable. Le bien-être des brebis nous tient particulièrement à cœur : nous veillons à leur alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Au fil du temps, nous avons mis au point un projet qui allie la qualité du lait ovin à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous misons à la fois sur l’innovation produit et sur celle des processus. Un projet auquel participent la Scuola Superiore Sant’Anna de Pise, l’Université de Pise et l’Université de Florence, pour leur précieuse contribution scientifique. Ce sont pas moins de dix associés éleveurs du Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L’objectif : améliorer la qualité du lait, en redécouvrant les essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d’été, œuvrer pour disposer de matière première tout au long de l’année grâce à des pâturages plus longs, et introduire des pratiques agricoles durables. L’ambition est de garantir une plus grande biodiversité et une meilleure durabilité pour le secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu’économique.

Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano

Ce pecorino est un hommage au village de Manciano et aux traditions ancrées dans le passé. Manciano est un village perché sur une colline qui domine toute la Maremme. Ce fromage célèbre également les « artisans » du Caseificio Sociale Manciano qui, depuis 1961, transforment avec soin le lait issu des pâturages de la Maremme en fromages savoureux à déguster à table. Sa croûte, traitée au double concentré de tomate et à l’huile d’olive, lui confère une valeur ajoutée supplémentaire : ce fromage conserve la saveur du lait frais avec des notes de beurre et une légère pointe d’acidité, caractéristique des pecorinos jeunes. Le cacio qui puise dans la tradition d’autrefois. L’affinage est d’un minimum de 20 jours, comme prévu par le cahier des charges de l’A.O.P. À essayer avec : vos plats de légumes au four et grillés. Pour garnir de savoureux sandwichs, pour relever vos plats de pâtes.