Fromage Bruschino

Casa Pedona produit un fromage vraiment unique au lait de brebis, mais on ne peut pas l'appeler pecorino : il porte un nom qui reflète sa caractéristique vraiment unique, voici comment est né le Formaggio Bruschino Casa Pedona et lo Scoppolato Redonner vie à un fromage de brebis différent, avec un esprit nouveau. C'est ainsi qu'est né lo Scoppolato, devenu peu à peu, avec sacrifice et amour, une réalité recherchée, appréciée par les journalistes gastronomiques, les chefs étoilés mais surtout par les nombreux passionnés de bon fromage. Un rêve devenu une délicieuse réalité ! Car, rappelons-le, il ne faut jamais abandonner ses rêves au réveil. Au cours du processus, le produit est soumis à un affinage avec une humidité particulière afin d'obtenir un produit à l'affinage juste et d'en exalter la saveur. Lo Scoppolato est une expérience gustative. Pas seulement pour ceux qui aiment le fromage mais aussi pour ceux qui souhaitent découvrir une saveur intense.

Formaggio Bruschino

Avec le Bruschino, le maître fromager a réalisé un pecorino extrêmement raffiné. C'est un fromage au lait de brebis à pâte élastique qui est affiné dans de la cire d'abeille brute d'opercule. C'est la cire avec laquelle les abeilles scellent et referment les alvéoles contenant le miel. Après environ 20 jours, il est placé dans un récipient contenant de la cire d'abeille chauffée et liquéfiée. Il est littéralement immergé dans la cire. Une croûte de cire se forme et le recouvre entièrement. Ainsi, le fromage n'est pas en contact avec le milieu extérieur. Protégé par la croûte de cire, le fromage continue d'évoluer. Peu à peu, au fil de l'affinage, se développent d'agréables notes de miel. Délicat et intrigant. Un goût unique et équilibré entre la douceur de la cire et les notes d'amandes amères qui se révèlent en bouche.