Fromage Scoppolato à l'orge et à la bière

Casa Pedona produit un fromage vraiment unique au lait de brebis, mais nous ne pouvons pas l'appeler pecorino : il porte un nom qui reflète sa caractéristique véritablement unique. C'est ainsi qu'est né le Formaggio Scoppolato Orzo e Birra Formaggio Scoppolato Redonner vie à un fromage différent avec un esprit nouveau. C'est ainsi qu'est né Lo Scoppolato, devenu peu à peu, avec sacrifice et amour, une réalité recherchée et appréciée par les journalistes gastronomiques, les chefs étoilés, mais surtout par les nombreux passionnés de bon fromage. Un rêve devenu une délicieuse réalité ! Car, rappelons-le, il ne faut jamais abandonner ses rêves au réveil. C'est un fromage au lait de brebis au goût excellent, rendu unique par la façon de faire particulière que le maître fromager conserve jalousement. Au cours du processus, le produit est soumis à un affinage avec un taux d'humidité particulier afin d'obtenir un produit à la juste maturation et d'en exalter la saveur. Lo Scoppolato est une expérience gustative. Pas seulement pour ceux qui aiment le fromage, mais aussi pour ceux qui souhaitent découvrir une saveur intense. La curiosité naît du nom attribué au produit. Scoppolato vient en effet de l'histoire d'un berger. Il s'appelait Tristano, dit Pedona. Pedona, chaque fois qu'il rencontrait son maître, ôtait son chapeau, la fameuse « coppola ».

Formaggio Scoppolato Orzo e Birra

L'orge et la bière constituent une véritable expérience gustative. Après environ 45 jours de maturation, le fromage est mis à affiner dans l'orge et la bière. Nous utilisons une orge sélectionnée, une orge toscane de la région de Lucques. Pour favoriser l'absorption de la bière, nous broyons préalablement l'orge et l'imbibons de bière. Les meules de fromage sont recouvertes d'une couche d'orge et empilées les unes sur les autres. L'affinage se poursuit ainsi pendant encore trente jours. Une fois prêt, il continue son affinage en cave. Ce processus confère aux meules leur irrégularité, avec des croûtes irrégulières parsemées d'orge. Accords conseillés : une fois prêt, ce fromage s'accompagne très bien d'un rouge fruité, de blancs aromatiques. Il sera parfait avec des bières artisanales. C'est le fromage « intrigant » idéal en entrée et parfait pour une belle planche. Complexe dans ses parfums, unique dans sa saveur, avec une belle acidité.