Fromage Scoppolato Paglia e Fieno

Casa Pedona produit un fromage vraiment unique au lait de brebis, mais on ne peut pas l'appeler pecorino, il porte un nom qui reflète sa caractéristique vraiment unique : voici comment naît le Formaggio Scoppolato Paglia e Fieno Formaggio Scoppolato Paglia e Fieno Redonner vie à un fromage différent avec un esprit nouveau. C'est ainsi qu'est né Lo Scoppolato, devenu petit à petit, avec sacrifice et amour, une réalité recherchée et appréciée par les journalistes gastronomiques, les chefs étoilés mais surtout par les nombreux passionnés du bon fromage. Un rêve devenu une délicieuse réalité ! Car, rappelons-le, il ne faut jamais abandonner ses rêves au réveil. C'est un fromage au lait de brebis au goût excellent, rendu unique par la façon particulière de travail que le maître fromager garde jalousement secrète. Au cours du processus, le produit est soumis à un affinage. Avec un taux d'humidité particulier permettant d'obtenir un produit à la juste maturité et d'en exalter la saveur. Lo Scoppolato est une expérience gustative pas seulement pour les amoureux du fromage, mais aussi pour ceux qui souhaitent découvrir une saveur intense.

Anecdote sur le nom Scoppolato

La curiosité vient du nom attribué au produit. Scoppolato provient en effet de l'histoire d'un berger. Il s'appelait Tristano, dit Pedona. Pedona, chaque fois qu'il rencontrait son patron, retirait son chapeau, la fameuse "coppola" (casquette). L'affinage dans la paille et le foin est effectué après quarante jours du processus d'affinage. Grâce à ce procédé, le fromage absorbe petit à petit tous les parfums des herbes aromatiques. Il est ensuite replacé dans des contenants où il poursuit son affinage. La caractéristique qui le rend unique est le savoir-faire du maître fromager et le soin apporté à l'affinage. À accompagner d'un bon vin blanc de bonne structure ou d'un vin rouge aux tanins souples et soyeux. Des vins d'excellente facture qui s'accordent parfaitement avec la qualité de ce fromage. Un fromage qui parle au présent tout en faisant un clin d'œil au passé. En effet, la coutume d'affiner le pecorino dans la paille et le foin plonge ses racines dans la tradition paysanne. Comment le déguster au mieux : le Paglia e Fieno se sert de manière traditionnelle, en tranches. Il se sert avec des olives et de la focaccia. Parfait pour préparer une délicieuse planche de fromages. Un fromage qui incarne une grande tradition, grâce à son type d'affinage. Au nez, on retrouve en effet tous les parfums de l'été. Ici, le fromage mûrit lentement, au contact des herbes, dans les caves de Camaiore. Une fois affiné, il est enveloppé d'un filet pour retenir la paille et le foin à sa surface.