Fromage Scoppolato aux feuilles de noyer

Casa Pedona produit un fromage vraiment unique au lait de brebis, mais nous ne pouvons pas l'appeler pecorino, il porte un nom qui reflète sa caractéristique vraiment unique, voici comment naît le Formaggio Scoppolato Foglie di Noce Formaggio Scoppolato Foglie di Noce Redonner vie à un fromage différent avec un esprit nouveau. C'est ainsi qu'est né Lo Scoppolato, devenu petit à petit, avec sacrifice et amour, une réalité recherchée appréciée par les journalistes gastronomiques, les chefs étoilés mais surtout par les nombreux passionnés du bon fromage. Un rêve devenu une très belle réalité ! Car, rappelons-le, il ne faut jamais abandonner ses rêves quand on se réveille le matin. C'est un fromage au lait de brebis au goût excellent, rendu unique par la fabrication particulière que le fromager garde jalousement secrète. Au cours du processus, le produit est soumis à un affinage avec une humidité particulière afin d'obtenir un produit à la juste maturité et d'en exalter la saveur. Lo Scoppolato est une expérience gustative non seulement pour les amateurs de fromage mais aussi pour ceux qui souhaitent découvrir une saveur intense. La curiosité naît du nom attribué au produit. Scoppolato vient en effet de l'histoire d'un berger. Il s'appelait Tristano, dit Pedona. Pedona, chaque fois qu'il rencontrait son maître, ôtait son chapeau, la fameuse "coppola".

affinage en feuilles de noyer

L'affinage en feuilles de noyer est réalisé au troisième mois du processus d'affinage. À ce moment-là, le fromage est enveloppé dans des feuilles de noyer et remis dans des contenants où il poursuit son affinage. Ce qui le rend unique, c'est le savoir-faire du fromager et le soin apporté à l'affinage. À accompagner d'un bon vin rouge de bonne structure ou d'un vin blanc élevé en barrique particulièrement apte à la garde. Des vins d'excellente facture qui s'accordent parfaitement avec la qualité de ce fromage. Ne vous étonnez pas si ce fromage présente une forme irrégulière. Son parfum intense de brou de noix vous accueillera agréablement. Comment le déguster au mieux : le Foglia di Noce se sert en tranches, idéal à accompagner d'une giardiniera artisanale et du pain "sciocco" sans sel, comme on dit en Toscane. Un fromage qui représente une autre excellence, où la douceur et l'élégance se fondent avec les notes de noix. Ici, le fromage mûrit lentement en contact avec les feuilles de noyer dans les caves de Camaiore. Une fois affiné, il est enveloppé dans un filet pour retenir les feuilles de noyer à sa surface.