Pecorino Bagnolese affiné 24 mois

Grâce à une race ovine autochtone particulière, la brebis Bagnolese, que l'on trouve dans les zones entourant Bagnoli Irpino et les Monts Picentini, la fromagerie Milk Coop produit un pecorino bagnolese affiné 24 mois

Pecorino bagnolese affiné 24 mois

Un pecorino vraiment exceptionnel. La spécificité du produit tient précisément à l'utilisation du lait de brebis Malvizza. Elle est laissée à l'état sauvage ou semi-sauvage. La brebis est libre de se nourrir d'aliments entièrement naturels : foin de sainfoin, luzerne et d'innombrables essences des prairies irpines et samnites. Le lait de brebis bagnolese est riche en nutriments. Ceux-ci se transmettent au pecorino bagnolese affiné 24 mois ainsi obtenu. Il s'agit d'un fromage au goût et au parfum robuste, marqué et pénétrant. C'est pourquoi certains le servent avec du miel de châtaignier, des confitures et des figues sèches. Une entreprise aux racines anciennes, qui transmet le savoir-faire de la transformation du lait de génération en génération. Tout a commencé en 1800. Depuis, plus de 200 ans se sont écoulés et l'Azienda Agricola Nigro s'est transformée en Coopérative Milk Coop. En s'unissant à 8 associés qui livrent quotidiennement leur lait. Pour la production du fromage pecorino, le lait de la brebis Bagnolese, et pour la production d'autres types de fromages affinés et frais, le lait de vache provenant des pâturages irpins et samnites. Les années ont passé mais la philosophie est toujours restée la même. Maintenir la fabrication fromagère comme le veut la tradition, en visant toujours à améliorer les anciennes techniques de production ». Le lait de la Coopérative Milk Coop provient de races autochtones campaniennes. Ici, les animaux grandissent dans le plus grand respect de la nature. Dans les élevages de la Coopérative, les temps et les rythmes de vie sont respectés. En effet, les animaux sont laissés libres de choisir parmi d'innombrables herbes spontanées de leurs pâturages. Un patrimoine en termes de biodiversité. Tout cela confère au lait des propriétés organoleptiques et sensorielles véritablement uniques. C'est pour cette raison que les fromages type scamorza, affinés et frais produits par la Coopérative Milk Coop sont saisonniers et en circuit court.