Roccaverano DOP pure chèvre

Bricco della Croce se trouve au cœur des Langhe, une véritable perle d'entreprise passionnée par l'élevage et les fromages, qui élève en semi-liberté des chèvres et des brebis de races autochtones : c'est ici que naît le Roccaverano DOP pura Capra

Roccaverano DOP pura Capra

Dans cette nature sauvage et préservée, les animaux se nourrissent d'herbes spontanées parfumées, riches en essences, en parfums et en saveurs, que l'on retrouve dans les fromages produits rigoureusement au lait cru ! Le lait est trait chaque jour par les animaux élevés dans l'exploitation, qui pâturent dans les prés adjacents en se nourrissant d'herbes et d'arbustes. Un lait riche et savoureux, celui de nos chèvres de race Camosciata delle Alpi et des races autochtones "Langhe" et "Roccaverano", que nous transformons chaque jour pour produire notre Roccaverano DOP. Les produits révèlent toutes les caractéristiques organoleptiques, comme les parfums et les saveurs de la nature qui entoure l'exploitation.

Le processus de fabrication

Pour produire notre Roccaverano, on procède en mélangeant le lait de la traite du soir à celui de la traite du matin. Et nous le travaillons rigoureusement à cru, c'est-à-dire qu'il ne subit aucun traitement thermique ni de pasteurisation. Cela permet de préserver intactes toutes les nuances aromatiques et organoleptiques. Des notes que l'on retrouve dans le fromage grâce au pâturage en pleine nature, où les chèvres se nourrissent librement d'herbes spontanées et d'arbustes. Mais ce n'est pas tout : cela nous permet aussi de préserver toute la qualité du lait. Nous en conservons les vitamines, les sels minéraux et les bactéries lactiques, pour le bien-être de notre organisme.

Les récompenses

En juin 2023 s'est déroulé le premier Festival des Fromages Piémontais, auquel ont participé plus de 250 types de fromages, répartis en 19 catégories au total. L'entreprise y a participé avec les 2 fromages emblématiques de notre production fromagère, représentatifs de notre terroir des Langhe : le Roccaverano DOP et la Toma di Pecora di Langa. Nos deux fromages ont ainsi remporté la médaille de bronze dans leurs catégories respectives, ROCCAVERANO DOP et FROMAGES DE BREBIS. Un fromage artisanal au lait cru, né dans le paysage préservé de l'Alta Langa !