Pecorino Bagnolese affiné aux fleurs de montagne

Grâce à la race ovine autochtone particulière, la brebis Bagnolese, présente dans les zones qui entourent Bagnoli Irpino et les Monti Picentini, la fromagerie Milk Coop produit un pecorino bagnolese affiné aux fleurs de montagne vraiment exceptionnel.

Le pecorino bagnolese affiné aux fleurs de montagne :

La particularité de ce produit tient précisément à l’utilisation du lait de brebis Malvizza, laissée à l’état sauvage ou semi-sauvage. Libre de se nourrir d’aliments totalement naturels : foin de sulla, luzerne et d’innombrables essences des prairies irpines et samnites. Le lait de brebis bagnolese est riche en nutriments qui se transmettent au pecorino bagnolese affiné aux fleurs de montagne obtenu. Il s’agit d’un fromage au goût et au parfum robuste, franc et pénétrant. C’est pourquoi certains le servent avec du miel de châtaignier, des confitures et des figues sèches. Une entreprise aux racines anciennes, qui transmet le savoir-faire fromager de génération en génération. Tout a commencé en 1800. Depuis, plus de 200 ans ont passé et l’Azienda Agricola Nigro s’est transformée en Coopérative Milk Coop, en s’associant à 8 membres qui fournissent chaque jour le lait de brebis Bagnolese pour la production du fromage pecorino, ainsi que le lait de vache provenant des pâturages irpins et samnites pour la production d’autres types de fromages affinés et frais. Les années ont passé mais la philosophie est restée la même : « conserver le savoir-faire fromager selon la tradition, tout en cherchant sans cesse à améliorer les anciennes techniques de production ». Le lait de la Coopérative Milk Coop provient de races autochtones campaniennes, élevées dans le plus grand respect de leur nature. Dans les élevages de la Coopérative, les temps et les rythmes de la nature sont respectés. Les animaux sont laissés libres de choisir parmi les innombrables herbes spontanées de leurs pâturages. Cette biodiversité confère au lait qu’ils offrent des propriétés organoleptiques et sensorielles vraiment uniques. Les fromages scamosciati, affinés et frais produits par la Coopérative Milk Coop sont saisonniers et en circuit court.