Pecorino bagnolese affiné au romarin

Grâce à la race ovine autochtone particulière, la brebis Bagnolese, que l'on trouve dans les zones entourant Bagnoli Irpino et les Monti Picentini, la fromagerie Milk Coop produit un pecorino bagnolese affiné au romarin vraiment exceptionnel.

le Pecorino bagnolese affiné au romarin :

La spécificité du produit tient précisément à l'utilisation du lait de brebis Malvizza, laquelle est laissée à l'état sauvage ou semi-sauvage. Libre de se nourrir d'aliments tout à fait naturels : foin de sulla, luzerne et d'innombrables essences des prairies irpines et samnites. Le lait de brebis bagnolese est riche en nutriments qui se transmettent au pecorino bagnolese affiné au romarin ainsi obtenu. Il s'agit d'un fromage au goût et au parfum robuste, franc et pénétrant. C'est pourquoi certains le servent avec du miel de châtaignier, des confitures et des figues sèches. Une entreprise aux racines anciennes, qui transmet le savoir-faire de la transformation du lait de génération en génération. Tout a commencé en 1800. Depuis lors, plus de 200 ans ont passé et l'Azienda Agricola Nigro s'est transformée en Coopérative Milk Coop, en s'associant avec 8 sociétaires qui fournissent quotidiennement le lait de brebis Bagnolese pour la production du fromage pecorino, ainsi que le lait de vache provenant des pâturages irpins et samnites pour la production d'autres types de fromages affinés et frais. Les années ont passé mais la philosophie est toujours restée la même : « conserver le savoir-faire fromager selon la tradition, en visant toujours à améliorer les anciennes techniques de production ». Le lait de la Coopérative Milk Coop provient de races autochtones campaniennes, élevées dans le plus grand respect de leur nature. Dans les élevages de la Coopérative, les temps et les rythmes naturels sont respectés. Les animaux sont laissés libres de choisir parmi d'innombrables herbes spontanées de leurs pâturages. Cette biodiversité confère au lait qu'ils donnent des propriétés organoleptiques et sensorielles véritablement uniques. Les fromages scamosciati, affinés et frais produits par la Coopérative Milk Coop sont saisonniers et en circuit court.