Pecorino bagnolese affiné au Taurasi

Grâce à une race ovine autochtone particulière, la brebis Bagnolese, présente dans les zones entourant Bagnoli Irpino et les Monts Picentini, la fromagerie Milk Coop produit un Pecorino bagnolese affiné au Taurasi vraiment exceptionnel.

Le Pecorino bagnolese affiné au Taurasi :

La spécificité du produit tient précisément à l’utilisation du lait de la brebis Malvizza, élevée à l’état sauvage ou semi-sauvage et libre de se nourrir d’aliments entièrement naturels : foin de sulla, luzerne et d’innombrables essences des prairies irpines et samnites. Le lait de brebis bagnolese est riche en nutriments qui se transmettent au pecorino bagnolese affiné au Taurasi ainsi obtenu. Il s’agit d’un fromage au goût et au parfum robuste, franc et pénétrant. Certains le servent d’ailleurs avec du miel de châtaignier, des confitures et des figues sèches. Une entreprise aux racines anciennes, qui transmet le savoir-faire de la transformation du lait de génération en génération. Tout a commencé en 1800. Depuis, plus de 200 ans se sont écoulés et l’Azienda Agricola Nigro s’est transformée en Coopérative Milk Coop. Elle s’est associée à 8 sociétaires qui fournissent quotidiennement le lait de la brebis Bagnolese pour la production du fromage pecorino. Pour la production d’autres types de fromages affinés et frais, c’est le lait de vache provenant des pâturages irpins et samnites qui est utilisé. Les années ont passé, mais la philosophie est toujours restée la même : « maintenir la transformation fromagère selon la tradition, en visant toujours à améliorer les anciennes techniques de production ». Le lait de la Coopérative Milk Coop provient de races autochtones campaniennes, élevées dans le plus grand respect de leur nature. Dans les élevages de la Coopérative, les temps et les rythmes de la nature sont respectés. Les animaux sont laissés libres de choisir parmi les innombrables herbes spontanées de leurs pâturages. Cette biodiversité confère au lait qu’ils produisent des propriétés organoleptiques et sensorielles vraiment uniques. Les fromages à pâte pressée, affinés et frais produits par la Coopérative Milk Coop sont saisonniers et en circuit court.