Caciocavallo affiné en grotte

Au cœur de l'Irpinia, entre pâturages intacts, l'entreprise Milk Coop produit différents types de fromages et de produits laitiers, parmi lesquels le caciocavallo affiné en grotte. Le caciocavallo est obtenu grâce à la transformation du lait de vaches de races autochtones typiques des Monts Picentini et du Plateau du Laceno.

Le caciocavallo affiné en grotte :

Le caciocavallo est mis à affiner et, selon la durée écoulée, on obtient un caciocavallo scamosciato ou affiné. Il s'agit d'un fromage à pâte filée dont le goût est à la fois délicat et intense. Le caciocavallo est parfait dégusté seul ou avec d'autres aliments juste tranché, ou encore utilisé dans des préparations culinaires de différents types. La particularité du caciocavallo affiné en grotte de Milk Coop réside dans la qualité exceptionnelle du lait et dans les méthodes de transformation entièrement artisanales. Une entreprise aux racines anciennes, qui transmet le savoir-faire laitier de génération en génération. C'était en 1800 quand tout a commencé. Depuis, plus de 200 ans se sont écoulés et l'Azienda Agricola Nigro s'est transformée en Coopérative Milk Coop. En s'associant avec 8 membres qui fournissent quotidiennement le lait de la brebis Bagnolese pour la production du fromage pecorino. Pour la production d'autres types de fromages affinés et frais, on utilise le lait de vache provenant des pâturages irpins et samnites. Les années ont passé mais la philosophie est toujours restée la même : « maintenir la transformation fromagère selon la tradition, en visant toujours à améliorer les anciennes techniques de production ». Le lait de la Coopérative Milk Coop provient de races autochtones campaniennes, élevées dans le plus grand respect de leur nature. Dans les élevages de la Coopérative, les temps et les rythmes de la nature sont respectés. Les animaux sont laissés libres de choisir parmi les innombrables herbes spontanées de leurs pâturages. La biodiversité confère au lait qu'ils donnent des propriétés organoleptiques et sensorielles vraiment uniques. Les fromages scamosciati, affinés et frais produits par la Coopérative Milk Coop sont saisonniers et en circuit court.