Caciocavallo affiné (façon "scamosciato") Note : le terme "scamosciato" désigne un caciocavallo à la croûte lissée, cirée et lé

Nous sommes au cœur de l'Irpinia, entre pâturages intacts et herbes balsamiques, où l'entreprise Milk Coop produit différents types de fromages et de produits laitiers, parmi lesquels le caciocavallo scamosciato.

Le caciocavallo scamosciato :

il est obtenu grâce à la transformation du lait de vache de races autochtones typiques des Monti Picentini et de l'Altopiano del Laceno, tandis que la seconde est obtenue à partir de lait bovin et ovin. Le caciocavallo est ensuite mis à affiner et, selon la durée de l'affinage, on obtient un caciocavallo scamosciato ou stagionato. Il s'agit d'un fromage à pâte filée, au goût à la fois délicat et intense. Le caciocavallo est parfait dégusté seul ou accompagné d'autres aliments, juste tranché, ou bien utilisé dans diverses préparations culinaires. La particularité du caciocavallo de Milk Coop réside dans la qualité exceptionnelle du lait et dans les méthodes de production entièrement artisanales. Une entreprise aux racines anciennes, qui transmet le savoir-faire de la transformation du lait de génération en génération. Tout a commencé en 1800. Depuis, plus de 200 ans se sont écoulés et l'Azienda Agricola Nigro s'est transformée en la Cooperativa Milk Coop, en s'associant à 8 associés qui fournissent quotidiennement le lait de la brebis Bagnolese pour la production du fromage pecorino. Outre le pecorino, le lait de vache provenant des pâturages irpins et samnites est utilisé pour la production d'autres types de fromages affinés et frais. Les années ont passé mais la philosophie est restée la même : « préserver le savoir-faire fromager selon la tradition, en visant toujours à améliorer les anciennes techniques de production ». Le lait de la Cooperativa Milk Coop provient de races autochtones campaniennes, élevées dans le plus grand respect de leur nature. Dans les élevages de la Coopérative, les temps et les rythmes de la nature sont respectés. Les animaux sont laissés libres de choisir parmi les innombrables herbes spontanées de leurs pâturages. Cette biodiversité confère au lait qu'ils donnent des propriétés organoleptiques et sensorielles vraiment uniques. Les fromages scamosciati, affinés et frais produits par la Cooperativa Milk Coop sont saisonniers et en circuit court.