Crème de marrons BIO

Nous sommes sur les pentes du Pratomagno, dans une des zones les plus belles de la Toscane, l'exploitation s'étend sur des parcelles de terrain situées entre 300 et 1300 mètres d'altitude, une situation géographique idéale pour réaliser une large gamme de produits, c'est ainsi qu'est née la Crème de marrons BIO

Crème de marrons BIO

sur le plateau de Loro Ciuffenna, près des vignes et des oliviers, nous cultivons les différentes espèces méditerranéennes à 300 mètres d'altitude, tandis qu'en montagne nous récoltons les fruits des bois et les châtaignes ainsi qu'une bonne partie des fruits que nous utilisons pour nos confitures. Nous avons acquis au fil des années une grande expérience dans le domaine de l'agriculture biologique et de la transformation des produits agricoles. Mais notre attention, au-delà de la culture de la terre, se porte aussi sur le secteur de la transformation. De cette idée sont nées toute une série de spécialités typiques de notre région et de notre montagne, qui présentent en même temps cette exclusivité caractéristique de recettes combinant des goûts et des saveurs souvent oubliés. Notre intention est de proposer des recettes qui nécessitent des préparations longues et minutieuses et de les rendre accessibles afin de savourer des saveurs uniques et traditionnelles. Chacun de nos produits a une saveur unique. Préparé en suivant chaque étape, avec simplicité de méthodes et des ingrédients authentiques. Nous sommes animés par un grand désir qui nous pousse chaque jour à poursuivre notre projet : laisser à nos enfants un monde qui tire le meilleur du passé à la redécouverte de nos racines ! Cette crème est réalisée uniquement avec des châtaignes provenant des châtaigneraies de l'exploitation agricole. Séchées dans les séchoirs typiques du Pratomagno, au feu de bois de châtaignier ; elles sont ensuite décortiquées et choisies une par une. Seules les châtaignes complètement dépourvues de péricarpe sont utilisées. Régénérées par une première cuisson dans de l'eau légèrement salée, où elles retrouvent le poids perdu lors du séchage. Elles sont ensuite « mixées », acquérant ainsi une consistance crémeuse. C'est à ce moment que commence la véritable cuisson, réalisée dans des récipients en acier inoxydable. Elle consiste à mélanger les différents ingrédients à la purée de châtaignes jusqu'à obtenir la densité et le taux de sucre nécessaires. Les crèmes sont ensuite mises en pots à chaud dans des récipients en verre et stérilisées.

• Allongées avec du lait ou de la crème liquide, elles peuvent être utilisées sur des glaces, de la panna cotta ou des desserts. Idéales pour garnir des crêpes