Crème de Lardo à l'Oignon de Certaldo

L'exploitation agricole L'Orto Sotto Casa voit le jour en 2016, avec la décision d'agrandir son terrain cultivé en légumes jusqu'aux deux hectares actuels. Ici, on suit rigoureusement les saisons et les rythmes naturels, et c'est ainsi que naît la Crème de Lard aux Oignons de Certaldo Crème de Lard aux Oignons de Certaldo Notre exploitation est née de l'envie de mettre en valeur les meilleurs produits de notre territoire. Nous effectuons nos récoltes chaque jour. Mais pas seulement, nous le faisons : tôt le matin et en début d'après-midi, afin de pouvoir offrir toujours la plus grande fraîcheur. La compotée Oignons de Certaldo – 210gr. Née de la volonté de mettre en valeur une véritable excellence du territoire. Cet oignon possède des caractéristiques qui le rendent unique. Consommé aussi bien frais qu'en compotée. Grâce à son goût prononcé mais en même temps doux. Mentionné dans le Décaméron par Giovanni Boccaccio, qui atteste qu'il était déjà cultivé et consommé à l'époque. La figure de l'oignon apparaît ensuite au XIIe siècle, dans l'ancien blason de Certaldo. L'oignon trônait sur le champ blanc de l'écu avec la devise « Par nature je suis fort et doux encore / et je plais à celui qui se repose et à celui qui travaille », témoignant de l'importance de cette variété dans la région. La compotée est réalisée avec l'oignon et le lard affiné dans l'eau de mer provenant de Sardaigne. Accord : Idéale pour garnir des focaccias cuites au four à bois. Pour accompagner les pommes de terre bouillies ou les soupes. Parfaite avec les haricots ou à servir avec du poisson.