Mortadella d'Asina *(Note : je conserve ce nom de spécialité tel quel, comme demandé pour les noms propres de spécialités itali

Nebrodinero fonde son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les forêts de la Sicile septentrionale, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, des éléments qui confèrent aux viandes une saveur authentique et riche : c'est ainsi que naît La Mortadella d'Asina

La Mortadella d'Asina

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Elle se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa constitution rustique et sa grande capacité d'adaptation à l'environnement naturel.

Traditionnellement, elle est élevée en semi-liberté ou en liberté totale, se nourrissant de ce que le territoire lui offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales apportées par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement prisée. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain majoritairement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, de racines et de fruits spontanés. L'environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent aux viandes des qualités et caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles de la forêt, avec un simple complément d'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de vitamine E, conférant aux viandes des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au Registre ANAS, garantissant l'origine et la pureté de la race. La transformation a lieu dans notre charcuterie artisanale immergée dans la forêt, avec des façonnages manuels et des affinages naturels qui exaltent les parfums du terroir.

La Mortadella d'Asina

Cette charcuterie représente une véritable excellence de la tradition charcutière sicilienne, obtenue à partir de la viande maigre et savoureuse de l'âne ragusano, un animal autochtone de la province de Ragusa, combinée avec le lard du Suino Nero dei Nebrodi, qui confère au produit douceur et saveur. Le résultat est une charcuterie au goût harmonieux, où la délicatesse de la viande d'ânesse se fond avec les notes aromatiques et rondes du lard, créant un équilibre unique entre légèreté et caractère.

Caractéristiques organoleptiques

• • Aspect : couleur rosée uniforme, avec des veines blanches de lard réparties harmonieusement.

  • Arôme : délicat et enveloppant, avec des rappels herbacés et des notes légèrement épicées dues à l'affinage.

  • Goût : moelleux et harmonieux, savoureux juste ce qu'il faut grâce au lard du Suino Nero dei Nebrodi, avec une arrière-bouche persistante et agréablement douce.

  • Texture : compacte mais tendre à la coupe, parfaite pour être tranchée à la main ou à la machine, avec une jutosité équilibrée.

• Idéale tranchée finement en entrée ou pour enrichir les plateaux de charcuteries fines. Parfaite associée à des fromages affinés ou frais, au miel, aux moutardes de fruits ou confitures de fruits secs.

Disponible en emballage d'environ 2 kg et d'environ 1 kg