Mortadelle au poivre et pistache de Bronte de Porc Noir des Nebrodi

Nebrodinero fonde son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les forêts de la Sicile septentrionale, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, des éléments qui confèrent à la viande une saveur authentique et riche. C'est ainsi que naît la Mortadella con pepe e pistacchio Bronte di Suino Nero dei Nebrodi

Mortadella con pepe e pistacchio Bronte di Suino Nero dei Nebrodi

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Elle se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa morphologie rustique et sa grande capacité d'adaptation à l'environnement naturel.

Traditionnellement, elle est élevée en semi-liberté ou en liberté, se nourrissant de ce que le territoire offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales apportées par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement prisée. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain principalement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, de racines et de fruits sauvages. L'environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent à la viande des qualités et des caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles de la forêt, avec un simple complément d'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de vitamine E, conférant à la viande des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au Registre ANAS, garantissant l'origine et la pureté de la race. La transformation a lieu dans notre atelier de charcuterie immergé dans la forêt, avec des méthodes de fabrication manuelles et des affinages naturels qui exaltent les parfums du territoire.

Mortadella con pepe e pistacchio Bronte di Suino Nero dei Nebrodi

La Mortadella con Pepe Nero e Pistacchio di Bronte di Suino Nero dei Nebrodi est une charcuterie artisanale de grande qualité. Elle unit l'excellence de la viande du suino Nero dei Nebrodi à l'un des ingrédients les plus représentatifs de la tradition sicilienne : la pistache de Bronte. Le résultat est un produit raffiné et riche en caractère, où la douceur naturelle de la viande s'harmonise avec le parfum des pistaches et les notes aromatiques du poivre noir.

Le suino Nero dei Nebrodi est une race autochtone sicilienne élevée en semi-liberté dans les forêts des Monts Nebrodi. Ici, les animaux grandissent lentement et se nourrissent de glands, châtaignes, tubercules, racines et herbes spontanées, une alimentation naturelle qui confère à la viande un goût plein, intense et aromatique.

La fabrication de la mortadelle suit des méthodes artisanales qui respectent la qualité de la matière première. Les viandes sélectionnées sont finement hachées et enrichies de lardons choisis qui apportent moelleux et jutosité au produit. La préparation est ensuite agrémentée de pistache de Bronte et de poivre noir, des ingrédients qui offrent à cette charcuterie un profil aromatique élégant et original. Après l'embossage, la mortadelle est soumise à une cuisson lente qui permet aux arômes de s'harmoniser parfaitement et de développer toute leur intensité.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect À la coupe, elle se présente compacte et homogène, avec la couleur rosée caractéristique de la mortadelle, embellie par les lardons blancs, les grains de poivre noir et les pistaches vertes qui créent un agréable contraste chromatique.

  Parfum Le parfum est riche et invitant : aux notes douces de la viande cuite s'ajoutent les senteurs torréfiées et délicatement aromatiques de la pistache, accompagnées d'une légère nuance épicée du poivre noir.

  Consistance La tranche est moelleuse, veloutée et légèrement fondante en bouche. Les lardons contribuent à rendre la texture juteuse, tandis que les pistaches ajoutent une agréable note croquante.

  Saveur Le goût est plein et équilibré : la douceur naturelle de la mortadelle se combine avec la délicatesse aromatique de la pistache et la légère vivacité du poivre noir, créant un ensemble harmonieux et persistant.
• Pour apprécier pleinement son parfum et sa consistance, il est conseillé de la couper en tranches fines et de la laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant la dégustation. Ainsi, les arômes de la pistache et du poivre noir s'expriment pleinement.

Disponible en format d'environ 2 kg et d'environ 1 kg