Mortadelle au poivre noir et au fenouil sauvage de Porc Noir des Nebrodi

Nebrodinero fonde son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les forêts du nord de la Sicile, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, éléments qui confèrent à la viande une saveur authentique et riche. C’est de là que naît la Mortadelle au poivre noir et fenouil sauvage de Suino Nero dei Nebrodi

Mortadelle au poivre noir et fenouil sauvage de Suino Nero dei Nebrodi

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Il se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa morphologie rustique et sa grande capacité d’adaptation au milieu naturel.

Il est traditionnellement élevé en semi-liberté ou en plein air, se nourrissant de ce que le territoire lui offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales apportées par l’éleveur. Ce mode d’élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement prisée. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain majoritairement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, de racines et de fruits sauvages. L’environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent à la viande des qualités et des caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous fonctionnons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l’animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles de la forêt, avec pour seul complément de l’orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une forte assimilation de vitamine E, conférant à la viande des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au Registre ANAS, garantissant l’origine et la pureté de la race. La transformation a lieu dans notre charcuterie artisanale nichée en pleine forêt, avec des préparations manuelles et des affinages naturels qui exaltent les parfums du territoire.

Mortadelle au poivre noir et fenouil sauvage de Suino Nero dei Nebrodi

La Mortadelle au poivre et fenouil sauvage de Suino Nero dei Nebrodi est une charcuterie artisanale qui exprime au mieux le caractère authentique de la tradition charcutière sicilienne. Réalisée avec des viandes fines de porc Nero dei Nebrodi, cette spécialité se distingue par son profil aromatique riche et parfumé, enrichi par la présence du poivre noir et du fenouil sauvage, deux ingrédients typiques de la culture gastronomique méditerranéenne.

Le porc Nero dei Nebrodi est une race autochtone élevée en semi-liberté au cœur des forêts des Monts Nebrodi, où les animaux grandissent lentement en se nourrissant de glands, châtaignes, racines, tubercules et herbes spontanées. Cette alimentation naturelle contribue à conférer à la viande une qualité extraordinaire, caractérisée par des saveurs intenses et aromatiques.

Pour la préparation de la mortadelle, des viandes de haute qualité sont sélectionnées, finement hachées et enrichies de lardons choisis qui apportent moelleux et jutosité au produit. La farce est aromatisée au poivre noir et au fenouil sauvage, qui offrent à la charcuterie un parfum frais et légèrement épicé. Après l’embossage, la mortadelle est soumise à une cuisson lente qui permet aux arômes de se fondre parfaitement, tout en conservant une texture souple et veloutée.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect À la coupe, elle se présente compacte et homogène, avec la couleur rosée typique de la mortadelle, rehaussée par les lardons blancs et les petits grains de poivre noir et de fenouil sauvage répartis dans la farce.

  Parfum Le parfum est fragrant et aromatique. Les notes douces de la viande cuite se mêlent aux touches épicées du poivre noir et aux nuances fraîches et légèrement balsamiques du fenouil sauvage.

  Texture La tranche est moelleuse, veloutée et agréablement juteuse. Les lardons contribuent à rendre la texture crémeuse et délicatement fondante en bouche.

  Saveur Le goût est équilibré et enveloppant : la douceur naturelle de la mortadelle est rehaussée par le léger piquant du poivre noir et par les notes aromatiques du fenouil sauvage, qui apportent fraîcheur et complexité au palais.
• Idéale à déguster nature sur du pain de campagne et avec de la focaccia artisanale ou des grissins croustillants.

Disponible en format d’environ 2 kg et d’environ 1 kg