Mortadelle à la Truffe de Porc Noir des Nebrodi

Nebrodinero fonde son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les forêts de la Sicile septentrionale, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, des éléments qui confèrent à la viande une saveur authentique et riche : c'est de là que naît la Mortadella con Tartufo di Suino Nero dei Nebrodi

Mortadella con Tartufo di Suino Nero dei Nebrodi

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Il se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa constitution rustique et sa grande capacité d'adaptation à l'environnement naturel.

Traditionnellement, il est élevé en semi-liberté ou en liberté, se nourrissant de ce que le territoire lui offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales apportées par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement prisée. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain principalement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, de racines et de fruits spontanés. L'environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent à la viande une qualité et des caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles de la forêt, avec pour seul complément de l'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de vitamine E, conférant à la viande des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au Registre ANAS, garantissant l'origine et la pureté de la race. La transformation a lieu dans notre charcuterie artisanale immergée dans la forêt, avec des préparations manuelles et des affinages naturels qui exaltent les arômes du territoire.

Mortadella con Tartufo di Suino Nero dei Nebrodi

La Mortadella con Tartufo di Suino Nero dei Nebrodi est une charcuterie artisanale d'une grande raffinerie qui allie la qualité de la viande de Suino Nero dei Nebrodi à l'arôme intense et inimitable de la truffe. Le résultat est un produit élégant et riche en caractère, capable d'exprimer au mieux la rencontre entre la tradition charcutière et des ingrédients d'exception.

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race autochtone sicilienne élevée en semi-liberté dans les forêts des Monts Nebrodi. Ici, les animaux grandissent lentement en se nourrissant de glands, châtaignes, racines, tubercules et herbes spontanées, une alimentation naturelle qui contribue à donner à la viande une saveur pleine et aromatique.

Pour la préparation de la mortadelle, des viandes de haute qualité sont sélectionnées, finement hachées et enrichies de lardons choisis qui apportent au produit moelleux et rondeur. La préparation est agrémentée de truffe, qui offre à cette charcuterie un parfum intense et raffiné. Après l'embossage, la mortadelle est soumise à une cuisson lente qui permet aux arômes de s'unir parfaitement, en conservant la texture moelleuse et veloutée typique de ce grand classique de la charcuterie.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect À la coupe, elle se présente compacte et homogène, avec une délicate couleur rosée parsemée des lardons blancs caractéristiques.

  Parfum Le parfum est intense et élégant : les notes aromatiques de la truffe se dégagent et se mêlent aux senteurs douces et délicates de la viande cuite, créant un bouquet raffiné et invitant.

  Texture La tranche est moelleuse, veloutée et légèrement fondante en bouche. Les lardons contribuent à rendre la texture juteuse et crémeuse.

  Saveur Le goût est riche et harmonieux. La douceur naturelle de la mortadelle se combine parfaitement avec l'arôme profond et persistant de la truffe, offrant une dégustation élégante et enveloppante.
• Idéale à associer avec des fromages frais ou mi-affinés et des légumes grillés ou à l'huile

Disponible en emballage d'environ 2 kg et d'environ 1 kg