Le Guanciale Nero di Nedrobi

Nebrodinero fonde son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les bois de la Sicile septentrionale, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, des éléments qui confèrent à la viande une saveur authentique et riche : c'est ainsi que naît Le Guanciale Nero de Nedrobi

Le Guanciale Nero de Nedrobi

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Elle se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa morphologie rustique et sa grande capacité d'adaptation au milieu naturel.

Traditionnellement, elle est élevée en semi-liberté ou en plein air, se nourrissant de ce que le territoire offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales complétés par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement précieuse. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain principalement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, racines et fruits spontanés. L'environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent à la viande des qualités et des caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles du bois, avec un simple complément d'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de Vitamine E, conférant à la viande des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au Registre ANAS, garantie de l'origine et de la pureté de la race. La transformation a lieu dans notre salaison immergée dans le bois, avec des étapes manuelles et des affinages naturels qui exaltent les arômes du territoire.

Caractéristiques du Guanciale

Le Guanciale Nero de Nedrobi est une charcuterie artisanale obtenue à partir de la joue, la gorge et une partie du cou du porc. Grâce à son persillage particulier et à la forte présence de gras noble, il se distingue par sa douceur, sa saveur et son intensité aromatique.

La préparation artisanale comprend salage et assaisonnement d'épices suivis d'un affinage lent qui permet aux arômes de se développer pleinement. Le résultat est une charcuterie au goût riche et persistant, considérée comme l'un des ingrédients emblématiques de la cuisine italienne. Pendant la préparation, le guanciale est massé avec des arômes naturels qui contribuent à exalter la saveur de la viande et favorisent la maturation du produit.

Caractéristiques organoleptiques

• • Couleur : blanc rosé dans la partie grasse avec de légères veinures de maigre

  • Parfum : intense, aromatique et légèrement épicé

  • Saveur : prononcée, savoureuse et très persistante

  • Texture : tendre et fondante à la cuisson grâce à la forte présence de lard

Utilisation en cuisine

Incontournable dans les plats emblématiques de la cuisine italienne, en premier lieu la Carbonara, il peut également être utilisé :

• en dés pour sauces et assaisonnements, pour relever légumineuses, légumes et soupes, en fines tranches pour planches de charcuteries typiques

Disponible en formats d'environ 1 kg ou environ 0,5 kg