Lonzino au vin Breganze Torcolato DOC

Le Salumificio dei Castelli peut se vanter de quatre générations dans le monde de la norcineria, nous nous trouvons à Montecchio Maggiore, au pied des Castelli dont il a pris le nom, c'est ici que naît le Lonzino al vino Breganze Torcolato Doc

Lonzino al vino Breganze Torcolato Doc

La charcuterie se trouve au cœur de la province de Vicenza, où elle perpétue la tradition charcutière vénitienne, en particulier celle de Vicenza. Nous sommes dans la patrie de la Soprèssa, qui a obtenu depuis 2003 la Denominazione di Origine Protetta, la première parmi les charcuteries vénitiennes à obtenir cette reconnaissance. Pour réaliser ses produits affinés, la charcuterie utilise des viandes fraîches de porc italien lourd ou des coupes de bœuf de qualité : soigneusement sélectionnées et travaillées manuellement au couteau, garantissant un contrôle qualité rigoureux. Toutes les coupes du porc sont utilisées, y compris les plus nobles, pour obtenir un produit de véritable excellence, douce et aromatisée à l'ail. Le Lonzino al Breganze Torcolato Doc. Pour le préparer, nous utilisons la longe désossée de porc. Une petite gourmandise. Nous procédons à un assaisonnement savant suivi d'un affinage. Une véritable délice, maigre mais en même temps tendre et naturellement douce et délicate. Nous en exaltons la douceur naturelle à la fin de l'affinage en l'aromatisant avec le vin Breganze Torcolato D.O.C. Le lonzino en absorbe peu à peu les parfums et les arômes de ce passerillé d'excellence… Le résultat, nous vous laissons en juger. Un long temps de repos et de maturation dans nos locaux, où est recréé le microclimat optimal pour obtenir les meilleurs résultats. Pour nos charcuteries, nous utilisons les meilleures coupes fraîches de viandes sélectionnées, sans utilisation d'additifs.

Le Lonzino al vino Breganze Torcolato Doc est disponible dans un format d'environ 2 kg sous vide. Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli figurent dans le vademecum de l'A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).