Guanciale dei Castelli

Le Salumificio dei Castelli peut se prévaloir de quatre générations dans le monde de la norcineria, nous nous trouvons à Montecchio Maggiore, au pied des châteaux dont il a pris le nom, c'est ici que naît le Guanciale dei Castelli

Guanciale dei Castelli

La charcuterie se trouve au cœur de la province de Vicenza, où elle perpétue la tradition charcutière vénitienne, en particulier celle de Vicenza. Nous sommes dans la patrie de la Soprèssa, qui a obtenu en 2003 la Denominazione di Origine Protetta, première parmi les charcuteries vénitiennes à obtenir cette reconnaissance. Pour réaliser ses produits affinés, la charcuterie utilise des viandes fraîches de porc lourd italien ou des morceaux de bœuf de qualité : soigneusement sélectionnés et travaillés manuellement au couteau, garantissant un contrôle qualité élevé. Tous les morceaux du porc sont utilisés, y compris les plus nobles, pour obtenir un produit de véritable excellence, douce et aromatisée à l'ail. Le Guanciale est une charcuterie traditionnelle présente sous différentes versions dans chaque région d'Italie. Un temps de repos et de maturation lent dans nos locaux, où est recréé le microclimat idéal pour obtenir les meilleurs résultats. Nous procédons à un salage et un épiçage savant. Ensuite, nous le laissons affiner longuement pour obtenir un produit au goût prononcé. Notre guanciale a une texture moelleuse et une saveur agréable et délicate, en accord avec le goût de notre terroir. Pour nos charcuteries, nous utilisons les meilleurs morceaux frais de viandes sélectionnées et sans additifs.

Le Guanciale dei Castelli est disponible dans un format d'environ 1,2 kg sous vide. Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli figurent dans le prontuario de l'Associazione Italiana Celiachia (association italienne de la coeliaquie).