Saucisson piquant des Castelli

Le Salumificio dei Castelli compte pas moins de quatre générations dans le monde de la norcineria, nous nous trouvons à Montecchio Maggiore, au pied des Castelli dont il a pris le nom, et c'est là que naît le Salame piccante dei Castelli

Salame piccante dei Castelli

Le salumificio se trouve au cœur de la Province de Vicence, où il poursuit la tradition de la charcuterie vénète, en particulier celle de Vicence. Nous sommes dans la patrie de la Soprèssa, qui depuis 2003 a obtenu la Denominazione di Origine Protetta, première parmi les charcuteries vénètes à obtenir cette reconnaissance. Pour réaliser ses produits affinés, le salumificio utilise des viandes fraîches de porc italien lourd ou des coupes bovines de qualité : soigneusement sélectionnées et travaillées manuellement au couteau, garantissant un contrôle qualité élevé. Toutes les coupes du porc sont utilisées, y compris les plus prestigieuses, pour obtenir un produit d'une véritable excellence, douce et aromatisée à l'ail. Le salame est un grand protagoniste de la norcineria vénète. Pour la version piccante du salame, nous nous sommes inspirés de la "Salsiccia Napoli", en le réalisant avec les meilleures coupes fraîches de viandes sélectionnées et sans utilisation d'additifs. Il présente un hachage plus grossier que la Soprèssa et un affinage plus court. Caractérisé par une tendreté particulière. À l'extérieur, il apparaît recouvert d'une légère couche de moisissure de couleur gris clair, la forme est cylindrique, régulière et légèrement arquée. La tranche présente une texture à grain moyen-gros. Les grains de gras sont nets et de couleur ivoire. Embossage en boyau naturel.

Disponible dans un format d'environ 300 g. Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli sont répertoriées dans le prontuario A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).