Capocollo de Porc Noir Macchiaiola Maremmana®

L'exploitation Il Poggiolino se trouve dans une zone spéciale à environ 360 m d'altitude, au cœur de la nature : c'est là que naît le Capocollo di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®

Capocollo di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®

Les charcuteries de Macchiaiola Maremmana sont 100% naturelles. Élaborées artisanalement sans conservateurs, sans Nitrites ni Nitrates, sans Colorants, sans Lactose, sans Gluten et sans Poivre. Préparées selon une ancienne recette toscane de la fin des années 1800. Conservée au fil du temps avec la particularité de n'utiliser que du sel et des aromates du maquis méditerranéen. Le poivre, en effet, était à l'époque une épice précieuse et très coûteuse. Dans nos charcuteries, on peut apprécier la délicatesse incomparable des viandes et savourer pleinement leur gras, particulièrement raffiné et riche en Oméga 3 et Oméga 6. Pour le préparer, nous utilisons les viandes du Suino Nero "MACCHIAIOLA MAREMMANA"®. Pour le Capocollo, on sélectionne les parties du porc entre le cou et la côte. Une fois préparées, elles sont affinées dans des locaux bien aérés pendant une période allant de 6 à 9 mois. L'exploitation élabore ses charcuteries sans utiliser de poivre, en utilisant les herbes et les aromates naturels produits sur place. Avec l'ajout de vin rouge, également produit par l'exploitation. Découvrez l'avis du dégustateur : Au nez, des parfums d'herbes et d'aromates de maquis, une viande d'une belle couleur rouge foncé avec un beau maigre bien réparti avec le gras, en bouche un goût franc et persistant. Excellent dégusté seul avec un bon pain blanc parfumé et un verre de rouge de belle structure.