Soprèssa Vicentina D.O.P.

Le salumificio dei Castelli se trouve au cœur de la province de Vicence, où il perpétue la charcuterie traditionnelle vénète, et en particulier vicentine. Nous sommes ici dans la patrie de la Sopréssa, qui a obtenu en 2003 l'Appellation d'Origine Protégée, première charcuterie vénète à recevoir cette reconnaissance : c'est ici que naît la Soprèssa Vicentina D.O.P.

Soprèssa Vicentina D.O.P.

L'Appellation d'Origine Protégée distingue la Soprèssa Vicentina depuis 2003. Protégée par un cahier des charges rigoureux, elle est produite exclusivement avec des porcs nés, élevés et abattus dans la province de Vicence, en utilisant toutes les découpes du porc, y compris les plus nobles, pour obtenir un produit d'une véritable excellence. Le Salumificio dei Castelli la propose dans ses deux variantes traditionnelles : douce et aromatisée à l'ail. La Soprèssa Vicentina DOP se présente extérieurement recouverte d'une légère couche de moisissure de couleur gris clair, sa forme est cylindrique et légèrement incurvée. La pâte est compacte et en même temps tendre ; à la coupe, elle présente une farce avec des grains couleur ivoire répartis de manière à envelopper les fractions musculaires, laissant le produit moelleux. Le grain est de granulométrie moyenne à grosse et la couleur apparaît rosée tendant vers le rouge avec des grains nets de couleur ivoire. La texture en bouche est tendre et peu résistante à la mastication. Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli figurent dans le formulaire de l'A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).