Serrano Gran Reserva

Grâce à un affinage qui dure généralement plus de 24 mois, le Serrano a un arôme très agréable, une saveur délicate et est peu salé. À la coupe, il présente une texture homogène avec une couleur des tranches caractéristique qui varie du rose au rouge pourpre, et un gras brillant et légèrement onctueux de couleur blanche. Le jambon Serrano, qu'il s'agisse de l'épaule (paleta) ou de la cuisse (jamón), est obtenu à partir de porcs "Cinta Blanca" élevés en liberté dans les réserves naturelles de la région sud-ouest de l'Espagne, avec une alimentation à base d'aliments composés. Sa chair est riche en vitamines du groupe B, en vitamine E et en minéraux tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer, le sodium, ainsi qu'en graisses insaturées, le fameux "bon" cholestérol. Il présente en outre une concentration d'acides aminés essentiels par gramme de protéine bien plus élevée que la viande d'autres races. Enfin, grâce au processus de protéolyse qui se produit pendant l'affinage, l'indice de digestibilité atteint des niveaux oscillant entre 85% et 100%.