Patanegra Cebo de Campo « Cinta Verde »

Le jambon Patanegra est une expérience gusto-olfactive incomparable qu'il est difficile d'oublier. Sa chair, d'un rouge intense, présente des infiltrations de gras blanc rosé qui lui confèrent une saveur intense, extrêmement profonde et persistante. Le jambon « Cinta Verde », qu'il s'agisse de l'épaule (paleta) ou de la cuisse (jamón), est obtenu à partir de porcs de race 50% ibérique élevés en liberté dans les réserves naturelles de la région sud-occidentale de l'Espagne, avec une alimentation à base de glands, de végétaux et d'aliments composés. Il en résulte une viande aux extraordinaires propriétés nutritionnelles, riche en vitamines du groupe B, en vitamine E et en minéraux tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer et le sodium, ainsi qu'en graisses insaturées, ce que l'on appelle le « bon » cholestérol. Elle présente en outre, pour chaque gramme de protéine, une concentration d'acides aminés essentiels bien plus élevée que celle de la viande d'autres races. Enfin, grâce au processus de protéolyse qui se produit pendant l'affinage, l'indice de digestibilité atteint des niveaux oscillant entre 85% et 100%. L'affinage, qui dure de 24 à 30 mois, garantit un arôme élégant, raffiné et à la fois intense et persistant.