Patanegra de Bellota « Cinta Negra »

Le jambon Patanegra est une expérience gusto-olfactive incomparable, difficile à oublier : sa chair est d'un rouge intense et présente des infiltrations de gras blanc rosé qui lui confèrent une saveur intense, extrêmement profonde et persistante. Il est obtenu à partir de porcs de race 100% ibérique élevés en liberté dans les réserves naturelles de la région sud-occidentale de l'Espagne, avec une alimentation végétale basée principalement sur des glands. Le résultat est une viande aux extraordinaires propriétés nutritionnelles, riche en vitamines du groupe B, en vitamine E et en minéraux tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer, le sodium, ainsi qu'en graisses insaturées, le fameux "bon" cholestérol. Elle présente en outre une concentration d'acides aminés essentiels par gramme de protéine bien plus élevée que la viande d'autres races. Enfin, grâce au processus de protéolyse qui se produit pendant l'affinage, l'indice de digestibilité atteint des niveaux compris entre 85% et 100%. L'affinage, qui dure de 24 à 30 mois, garantit un arôme élégant, raffiné et en même temps intense et persistant.