estamos en elInterior de la Maremma, aquí, en 1961, por voluntad de 21 agricultores locales, el Lechería Social de Manciano que hoy cuenta con 250 miembros de pequeños y medianos ganaderos de ganado ovino Manciano y sus municipios vecinos son donde nació La Rocca - Queso de oveja
El proyecto
Producimos sólo la mejor leche exclusivamente de granjas de la maremma y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejasCuidamos su nutrición cada vez más ligada a hierbas y en esencias nativas. Con el tiempo hemos desarrollado un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad medioambiental. Para lograrlo utilizamos tanto la innovación de productos como de procesos. Un proyecto que involucra la El instituto Sant'Anna de Pisa, delUniversidad de Pisa y deUniversidad de Florencia por su precioso contribución científica.
Hay diez miembros productores de la Lechería Social quienes se unieron al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo esencias nativas resistentes a la sequía de los meses de verano, trabajar para tener materia prima disponible durante todo el año con pastoreo más prolongado. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. El objetivo es garantizar mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola. Tanto desde el punto de vista medioambiental como económico.
La Rocca - Queso de oveja
Formaggio di pecora dalla tipica forma scodellata, a pasta bianca tenera, il sapore è fresco e gentile; ottimo da tavola e a fine pasto.
Al taglio si può apprezzare la dimensione sottile della crosta color giallo paglierino e un colore bianco latte per la pasta, di struttura tenera, che presenta un’occhiatura diffusa in modo uniforme. Al naso salgono piacevoli sentori di leche fresca, De Cuajada appena fatta, mentre al successivo esame gustativo spiccano aromi di yogur con toni erbacei freschi.
Provalo con: perfetto per preparare gli antipasti con frutta secca e confetture di pere, di prugne, di frutti di bosco, fragole e albicocche. Formaggio da tavola perfetto anche come fine pasto al posto del dessert con un filo di miele. Provalo per preparare il ripieno della pasta fresca, per i tortelli. Un abbinamento perfetto provalo con il miele al tartufo.
