Il Salumificio dei Castelli vanta ben quattro generazioni nel mondo della Metzgerei, ci troviamo a Montecchio Maggiore, ai piedi dei Castelli da cui ha preso il nome ecco dove nasce il Castelli würzige Salami
Castelli würzige Salami
Nel salumificio si trova nel cuore della Provincia di Vicenza, qui porta avanti la norcineria tradizionale veneta, in particolare la vicentina. Siamo nella patri della Soprèssa, che dal 2003 ha conseguito la Geschützte Ursprungsbezeichnung, prima tra gli insaccati veneti ad ottenere questo riconoscimento. Per realizzare i propri stagionati il salumificio utilizza frisches schweres italienisches Schweinefleisch o pregiati tagli bovini: attentamente selezionati e lavorati manualmente a coltello, a garanzia di un elevato controllo qualitativo. Si utilizzano tutti i tagli del suino, compresi quelli più pregiati, per ottenere un prodotto di vera eccellenza.
dolce ed aromatizzata con aglio. Il Salami è un grande protagonista della norcineria veneta. Nella versione piccante del salame ci siamo ispirati alla “Salsiccia Napoli” realizzandolo con i migliori tagli freschi di carni selezionate e senza l’uso di additivi.
Presenta per una macina più grossolana rispetto alla Soprèssa e una stagionatura più breve. Caratterizzato da una particolare Weichheit. All’esterno appare ricoperto da un leggero strato di muffa colore grigio chiaro, la forma è cilindrica, regolare e leggermente arcuata. La fetta presenta un impasto con granatura è medio grossa. Le occhiature sono nitide color avorio. Insacco con budello naturale.
Disponibile nel formato di dimensioni da circa 400 g.
Alle Wurstwaren der Salumeria dei Castelli sind im AIC-Handbuch aufgeführt (Italienische Zöliakie-Vereinigung).
