Ubriaco-Käse Sot la Trape

Im Jahr 2017 feierte Pezzetta neunzig Jahre Geschichte, und in all dieser Zeit sind Qualität und Leidenschaft für die geleistete Arbeit stets unverändert geblieben – so entsteht der Formaggio Ubriaco Sot la Trape.

Formaggio Ubriaco Sot la Trape

Ihrer friaulischen Heimat und ihren Produkten treu geblieben, haben sie sich, nachdem sie ihre Erfahrung verfeinert hatten, der Welt der Käseherstellung und ihren Produkten gewidmet. Eine wahre Spezialität darunter ist der Formaggio Ubriaco, ein Käse aus Kuhmilch mit halbfester, kompakter Teigmasse. Seine Farbe reicht von Weiß bis Strohgelb, mit einem charakteristischen Duft nach Milch und Traubenmost. Die Rinde ist hart und weinrot gefärbt und verbirgt einen weißen Käse mit vollem, aromatischem Geschmack, duftenden Aromen und einem Hauch von Wein. Nach 5-6 Monaten Reifezeit werden die Käselaibe gereinigt und ausgewählt, in Wannen gelegt und mit nicht vergorenem Traubenmost bedeckt. Hier bleiben sie etwa zehn Tage lang eingetaucht. Nachdem sie aus der Wanne genommen wurden, werden sie auf Böden gelegt und mit demselben Trester sowie Wasser oder Pflanzenöl bestrichen. Anschließend werden die Laibe grob gereinigt und für mindestens einen weiteren Monat gereift. Der Reifeprozess im Trester von Rotwein verleiht dem Geschmack und dem Duft des Ubriaco Sot la Trape seine unverkennbare Note.