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Latteria Riccianico
Im Herzen des toskanischen Apennins schlägt das Herz dieser kleinen handwerklichen Käserei. Die Idee stammt von Annette, die einen alteingesessenen Viehzüchter der Region...
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Simona
L'Esploratrice
“Auf der Suche nach verborgenen Winkeln und vergessenen Geschmäckern.”
Caciottine mit Bockshornklee-Gewürz
6,50 €
Bruttopreis
Würzige Caciottine Wir befinden uns im grünen Mugello, wo wir in unserer landwirtschaftlichen Käserei die Käse noch ganz wie früher herstellen. Die Caciotta wird nämlich im Kessel verarbeitet und ausschließlich von Hand bearbeitet, ohne Zugabe von industriellen Fermenten. Käse aus Rohmilch von Kühen der Rasse Braunvieh der Alpen. Unsere Kühe weiden frei auf unseren Hügeln und ernähren sich von wild wachsenden Kräutern. Im Winter füttern wir sie hauptsächlich mit biologischem Futter aus unserem eigenen Betrieb. Die Caciottine werden direkt im Teig mit Gewürzen aromatisiert. Erhältlich in drei Geschmacksvarianten: mit Chili, mit Bockshornklee sowie mit Pfeffer und Koriander.
Spalte von etwa 250 g mit Bockshornklee
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Die Latteria Riccianico ist eine kleine Käserei im Mugello, gelegen in einer unberührten Zone zwischen den Wäldern und Hügeln von Firenzuola. Hier stellen wir Käse aus Rohmilch mit biologischen Futtermitteln aus eigener Herstellung her – so entstehen die Caciottine Speziate Caciottine Speziate. Unsere ist eine landwirtschaftliche Käserei. Wir stellen alle unsere Käse aus Rohmilch her und die Rinden werden nicht behandelt. Wir haben unsere eigene Viehzucht und ernähren unsere Kühe hauptsächlich mit biologischen Futtermitteln, die wir in unserem Betrieb produzieren. Vom Frühling bis zum Herbst weiden unsere Kühe frei und ernähren sich von wild wachsenden Kräutern. Dieser Käse aus Rohmilch wird wie früher hergestellt, im Kessel und ausschließlich von Hand verarbeitet, ohne Zugabe von industriellen Fermenten. Für die Zubereitung unserer würzigen Caciottine fügen wir dem Teig Gewürze hinzu. Wir geben Pfeffer, Chili, Koriander, Rosmarin und Bockshornklee hinzu. Die essbare Rinde wechselt mit fortschreitender Reifung von strohgelb zu goldgelb. Der Teig im Inneren ist strohgelb, weich, elastisch, mit variabler Lochung. Die Reifezeit reicht von 20 Tagen bis zu 8 Monaten, der zunächst süße Geschmack nimmt dann intensivere und würzigere Noten an. Die ideale Verzehrtemperatur liegt bei 15-20 °C. Erhältlich in drei Geschmacksvarianten: Chili, Bockshornklee, Koriander und Pfeffer. Die würzigen Caciottine sind ideal für eine schöne Wurst- und Käseplatte, die als Aperitif serviert wird: Was passt dazu? Ideal sind rustikales Brot oder Crostini. Mit Tausendblütenhonig, Kastanienhonig oder Zwiebelkonfitüre, Feigen. Perfekt mit rohem Schinken oder Bresaola, ideal mit Walnüssen, Mandeln oder getrockneten Feigen. Gentechnikfrei
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Würzige Caciottine Wir befinden uns im grünen Mugello, wo wir in unserer landwirtschaftlichen Käserei die Käse noch ganz wie früher herstellen. Die Caciotta wird nämlich im Kessel verarbeitet und ausschließlich von Hand bearbeitet, ohne Zugabe von industriellen Fermenten. Käse aus Rohmilch von Kühen der Rasse Braunvieh der Alpen. Unsere Kühe weiden frei auf unseren Hügeln und ernähren sich von wild wachsenden Kräutern. Im Winter füttern wir sie hauptsächlich mit biologischem Futter aus unserem eigenen Betrieb. Die Caciottine werden direkt im Teig mit Gewürzen aromatisiert. Erhältlich in drei Geschmacksvarianten: mit Chili, mit Bockshornklee sowie mit Pfeffer und Koriander.
Spalte von etwa 250 g mit Bockshornklee