Pecorino Bagnolese, 12 Monate gereift

Dank der besonderen autochthonen Schafrasse, dem Bagnolese-Schaf, das in den Gebieten rund um Bagnoli Irpino und die Monti Picentini beheimatet ist, produziert die Käserei Milk Coop einen wirklich außergewöhnlichen Pecorino Bagnolese, 12 Monate gereift.

Der Pecorino Bagnolese, 12 Monate gereift:

Die Besonderheit des Produkts ergibt sich gerade aus der Verwendung der Milch des Schafs Malvizza, das in freier oder halbfreier Haltung lebt. Frei, sich von völlig natürlichen Futtermitteln zu ernähren: Esparsette-Heu, Luzerne und unzählige Kräuter der Weiden von Irpinia und Sannio. Die Milch des Bagnolese-Schafs ist reich an Nährstoffen, die auf den daraus gewonnenen Pecorino Bagnolese, 12 Monate gereift, übertragen werden. Es handelt sich um einen Käse mit kräftigem, ausgeprägtem und intensivem Geschmack und Duft. Daher servieren ihn manche mit Kastanienhonig, Konfitüren und getrockneten Feigen. Ein Unternehmen mit alten Wurzeln, das die Kunst der Milchverarbeitung von Generation zu Generation weitergibt. Es war das Jahr 1800, als alles begann. Seither sind über 200 Jahre vergangen, und aus dem Azienda Agricola Nigro ist die Genossenschaft Milk Coop entstanden. Zusammen mit 8 Mitgliedern, die täglich die Milch des Bagnolese-Schafs für die Herstellung des Pecorino-Käses liefern. Für die Herstellung weiterer Sorten von gereiften und frischen Käsen wird die Kuhmilch aus den Weiden von Irpinia und Sannio verwendet. Die Jahre sind vergangen, doch die Philosophie ist stets dieselbe geblieben: „Die Käseherstellung so bewahren, wie es die Tradition vorschreibt, mit dem Ziel, die alten Produktionstechniken immer weiter zu verbessern.“ Die Milch der Genossenschaft Milk Coop stammt von autochthonen Rassen Kampaniens, die mit größtem Respekt für ihre Natur aufgezogen werden. In den Zuchtbetrieben der Genossenschaft werden die Zeiten und Rhythmen der Natur respektiert. Die Tiere können frei zwischen den unzähligen wildwachsenden Kräutern ihrer Weiden wählen. Diese Biodiversität verleiht der von ihnen gespendeten Milch wirklich einzigartige organoleptische und sensorische Eigenschaften. Die von der Genossenschaft Milk Coop hergestellten Scamosciato-, gereiften und frischen Käse sind saisonal und stammen aus der Region.