Soprèssa dei Castelli

Der Salumificio dei Castelli befindet sich im Herzen der Provinz Vicenza und pflegt hier die traditionelle venezianische Wurstwarenherstellung, insbesondere die vicentinische. Wir befinden uns in der Heimat der Sopréssa, die seit 2003 die geschützte Ursprungsbezeichnung trägt – als erste venezianische Wurstspezialität, die diese Anerkennung erhalten hat. Hier entsteht die Soprèssa dei Castelli.

Soprèssa dei Castelli

Die geschützte Ursprungsbezeichnung kennzeichnet die Soprèssa Vicentina seit 2003. Geschützt durch ein strenges Pflichtenheft, wird sie ausschließlich aus Schweinen hergestellt, die in der Provinz Vicenza geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden, wobei alle Fleischstücke des Schweins verwendet werden, einschließlich der edelsten Teile, um ein Produkt von wahrer Exzellenz zu erhalten. Die Soprèssa Vicentina ist die venezianische Wurstspezialität par excellence. Hergestellt aus den edelsten Fleischstücken des Schweins, verleiht ihr die Balance zwischen fetten und magereren Anteilen eine außergewöhnliche Süße und Zartheit. Diese Eigenschaften bleiben auch nach einer langen Reifezeit erhalten. Erhältlich in Stücken von etwa 1 kg, in den beiden traditionellen Varianten mild und mit Knoblauch aromatisiert. Von zylindrischer Form, ist die Masse kompakt und zugleich zart; die Scheibe zeigt eine Struktur mit elfenbeinfarbenen Fettaugen, die so verteilt sind, dass sie die Muskelanteile umschließen und das Produkt weich bleiben lassen. Die Körnung ist mittelgrob und die Farbe erscheint rosa bis rötlich. Die Konsistenz im Mund ist weich. Der Salumificio dei Castelli bietet sie in den beiden traditionellen Varianten an: mild und mit Knoblauch aromatisiert. Alle Wurstwaren der Salumeria dei Castelli sind im Verzeichnis der A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia) aufgeführt.