Geschwartene Pancetta vom Schwarzen Toskanischen Maremmenschwein (Suino Nero Macchiaiola Maremmana®)

Der Betrieb Il Poggiolino befindet sich in einem besonderen Gebiet auf etwa 360 m Höhe, mitten in der Natur – genau hier entsteht die Pancetta stesa di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®

Pancetta stesa di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®

Wir befinden uns in einem besonderen Gebiet, einer Hügelzone im geschützten Naturpark Parco Naturale del Monteferrato, umgeben von unberührter Natur. Alle Produkte werden verarbeitet und spiegeln die Eigenschaften ihres natürlichen Territoriums unter voller Achtung der Natur wider. Das Ergebnis der Verarbeitung des Fleisches vom Schwarzen Schwein "MACCHIAIOLA MAREMMANA"®. Eine wiederentdeckte alte Schweinerasse. Sie schenkt einzigartige Aromen und Düfte. Wir züchten unsere schwarzen Schweine in den Wäldern unseres Betriebs. Wir genießen nämlich eine besondere Lage, die uns erlaubt, sie halbwild in weitläufigen Freiflächen zu halten. Die Pancetta ist der Fleischabschnitt aus Brust und Bauch, einschließlich der Schwarte. Sie hat eine Dicke von etwa 3 cm. Beim Anschnitt zeigt die Scheibe horizontale Streifen aus magerem, leuchtend rotem Fleisch, während das durch die Luft oxidierte Fett rosa wird. Der Duft ist intensiv, und der Geschmack des Fettanteils überwiegt gegenüber dem magern Anteil, was einen zarten und lang anhaltenden Geschmack im Mund erzeugt. Der Duft ist intensiv und der Geschmack des Fettanteils überwiegt gegenüber dem magern Anteil. Ihre optimale Reifezeit beträgt 6 Monate. Sie ist eine der klassischsten Wurstwaren der Tradition und findet vielfach Verwendung in Vorspeisen oder um Fleisch- und Eierspeisen zu verfeinern. Sie gehört zu den traditionellsten Produkten – die Pancetta kann frisch als Vorspeise oder Snack verzehrt werden oder in zahlreichen Rezepten Verwendung finden.