Herzstück vom marinierten Lachs

Shark Bottega del Pesce ist ein Projekt, dem die Idee zugrunde liegt, ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu schaffen. Eine Linie von Fisch-Wurstwaren, die durch spezielle Marinaden, originelle Räucherungen und unterschiedliche Garmethoden eine einzigartige Persönlichkeit und einen einzigartigen Geschmack erhalten und gleichzeitig die Feinheit und den Geschmack von Wurstwaren bewahren – so entsteht das Cuore di Salmone Marinato

Cuore di Salmone Marinato

Die Herstellung der Fisch-Wurstwaren beginnt vor allem mit der Suche und Auswahl der besten Rohstoffe. Die Verarbeitung nach eigenen Rezepten erfolgt im Labor der Bottega, wo dank der Verwendung von Aromen der mediterranen Macchia, Salzen und Pfeffersorten unterschiedlicher Herkunft sowie speziellen Räucherungen mit Apfel- und Olivenholz die Kreationen des Meeres entstehen. Das Cuore di Salmone Marinato wird unter Salz mit Zucker und Aromen des Chianti mariniert. Auf diese Phase folgt die Räucherung mit Apfelholz. Grundlage der Zubereitung ist der überaus edle schottische Lachs, sorgfältig ausgewählt, und für die Marinierung verwenden wir Maldon-Salz. Von der Haut befreit. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einem einzigartigen, intensiven Aroma. Neue Geschmacksrichtungen und neue Aromen, viel Lust am Experimentieren und Innovieren, dabei jedoch stets nach Verfahren, die durch die Erfahrung der Handwerker des Meeres ausgereift wurden. Am besten in Würfel geschnitten und pur genossen, um es optimal zu verkosten. Servieren Sie es auf einem Crostino mit dunklem Brot und gesalzener Butter. Eine Idee für einen Salat mit Lattughino, Burrata und halbgetrockneten Kirschtomaten. Weich und zart.