3 domande sulla Piadina!

3 Fragen zu Piadina!

Ein symbolisches Produkt der Romagna, auch bekannt als Piada.

Um welches Produkt handelt es sich?

Die Zutaten, aus denen es besteht, sind traditionell Weizenmehl, Wasser, Salz und Schmalz oder Olivenöl sowie einige zusätzliche Zutaten wie Bikarbonat. Diese werden verarbeitet, um den Teig zu formen, der dann ausgerollt wird und ihm eine runde Form und eine gewisse Dicke von einigen Millimetern verleiht, die auch je nach Produktionsgebiet variiert.

Sobald der Teig fertig ist, wird er in Laibe geschnitten und anschließend ausgerollt. Das Backen erfolgt bei etwa 200 °C für einige Minuten.

Traditionell wurde auf einem Terrakotta-Tablett gekocht, Tee In der Romagna wurde die Methode heute durch Metallplatten ersetzt. Der Teig wird auf die heiße Platte gelegt und während des Backens angestochen, um die Bildung von Dampfblasen zu verhindern.

Piada und Dichter

entnommen aus das Gedicht „La Piada“ von Giovanni Pascoli

„Aber du, Maria, mit deinen sanften Händen bändigst du den Teig und dann breitest du ihn aus und drückst ihn flach;
und siehe, es ist glatt wie ein Blatt Papier und so groß wie der Mond;

und in deinen offenen Händen bringst du es mir,
und du legst es sanft auf den warmen Text und dann gehst du weg.

Ich drehe es um und schüre das Feuer darunter mit der Zange,
bis es von der milden Wärme ergriffen knarrt und zu Blasen aufquillt:
und der Duft von Brot erfüllt das Haus.“

Wo liegen seine Ursprünge? 3 Fragen zu Piadina!

Die ersten Spuren stammen aus der Zeit der Etrusker, dann der Römer, die Wir stellten runde Fladenbrote her, die auf Terrakotta- oder Steinplatten gebacken wurden. 1371 beschrieb ein päpstlicher Legat, Kardinal Anglico de Grimoard, sie erstmals in einem Bericht über die Region Romandiola. Piada war jahrhundertelang das Brot der „armen Leute“. Mit Beginn der 1970er Jahre erlebte die Piadina Romagnola ihren Höhepunkt und ihre weite Verbreitung. Es war die Zeit der Riviera Romagnola und ihrer Kioske an der Küste. Die ersten Schritte zur Herstellung von Piadina begannen in den ersten Laboren und verbreiteten das Produkt auch über die Grenzen des Landes hinaus.

Woran erkennt man die richtige Zubereitung einer Piadina?

Bei richtiger Zubereitung sollte die Piadina die charakteristischen braunen Flecken aufweisen.

So genießen Sie es?

Es ist ein Produkt, das mit vielen Füllungen harmoniert, angefangen bei den Klassikern: mit Squacquerone bis hin zu Käse wie Pecorino oder Scamorza. Perfekt zu Schinken oder Wurst. Mit Porchetta, mit Gemüsecremes wie Kürbiscreme, Zucchinicreme. Mit Spinat oder Kräutern, gegrillter Zucchini mit Parmesan. Mit Lachs oder Thunfisch. Haben Sie es schon einmal in einer süßen Variante probiert? Banane und Schokolade, Pistazien-Ricotta-Creme, Äpfel und Zimt.