Total parcial: €9,00
Equipo editorial de Foodaloo
Publicado en
3 preguntas sobre Piadina!
Un producto simbólico de la Romaña, también conocido como Piada.
¿Que producto es este?
Los ingredientes que la componen son tradicionalmente harina de trigo, agua, sal, manteca de cerdo o aceite de oliva y algunos ingredientes adicionales como bicarbonato. Se trabajan creando la masa que se extiende, dándole redondez y un grosor de unos pocos milímetros, que también varía según la zona de producción.
Una vez obtenida la masa, se corta en panes y se extiende. Se cuece a unos 200 °C durante unos minutos.
Tradicionalmente, la cocción se hacía en una bandeja de terracota, té En Romaña, hoy en día se sustituyen por placas de metal. La masa se coloca sobre la placa caliente y, durante la cocción, se perfora para evitar la formación de burbujas de vapor.
Piada y poetas
tomado de el poema “La Piada” de Giovanni Pascoli
“Pero tú, María, con tus manos suaves amasas la masa y luego la extiendes y la aplanas;
y he aquí que es lisa como una hoja de papel, y tan grande como la luna;
y en tus manos abiertas me lo traes,
y lo colocas suavemente sobre el cálido texto y luego te alejas.
Le doy la vuelta y atizo el fuego por debajo con las pinzas,
hasta que cruje, invadido por el suave calor, y se hincha en burbujas:
y el olor del pan llena la casa.”
¿Cuales son sus orígenes? 3 preguntas sobre Piadina!
Los primeros vestigios se remontan a la época de los etruscos, luego de los romanos que Producíamos panes planos redondos cocinados en bandejas de terracota o piedra. En 1371, un legado papal, el cardenal Anglico de Grimoard, lo describió por primera vez en un informe escrito sobre la zona de Romandiola. La piada ha sido el pan de los pobres durante siglos. Con la llegada de los años setenta, la Piadina Romagnola experimentó su momento de descubrimiento y amplia difusión. Fue la época de la Riviera Romagnola y sus quioscos en el paseo marítimo. Los primeros pasos hacia la producción de piadina comenzaron en los primeros laboratorios, extendiéndose el producto incluso más allá del territorio.
¿Cómo reconocer la correcta cocción de la piadina?
Cuando se cocina correctamente, la piadina debe tener manchas marrones características.
Cómo disfrutarlo?
Es un producto que combina con muchos rellenos, desde los clásicos: con squacquerone hasta quesos como el pecorino o la scamorza. Perfecto con jamón o salchicha. Con porchetta, con cremas vegetales como la de calabaza o la de calabacín. Con espinacas o hierbas, calabacín a la plancha con parmesano. Con salmón o atún. ¿Lo has probado alguna vez en versión dulce? Con plátano y chocolate, crema de pistacho y ricotta, manzana y canela.
