Una storia portata avanti da ben tre generazioni quella dell’Acetaia Guerzoni azienda agricola pioniera nel rispetto della natura, unica nel suo genere per essere certificata sia biologica che biodinamica (Demeter) ed è qui che viene prodotto la Saba o Mosto Cotto Biologico e Biodinamico
Saba o Mosto Cotto Biologico e Biodinamico
siamo nel modenese a Concordia sulla Secchia ed è qui che nel 1979 Felice e Iride Guerzoni, hanno mosso i primi passi ed hanno abbracciato fin dai primi momenti l’agricoltura biodinamica. Anni in cui non era ben nota e se ne iniziava a parlare. Tanto che per ottenere la prima certificazioni si sono rivolti direttamente all’ente in Germania, ottenendo la certificazione Demeter nel 1984.
Il Biologico e il Biodinamico
Possiamo affermare con certezza che è veramente una realtà non sono pioniera ma anche unica nel panorama italiano, essendo l’unica certificata. Oggi è il figlio Lorenzo Guerzoni che ha preso in mano il testimone con la stessa filosofia e la stessa passione dei genitori. Per la coltivazione delle vigne si seguono i metodi biodinamici. La produzione dell’aceto balsamico la realizziamo esclusivamente da mosto cotto di uve biologiche e biodinamiche. Non aggiungiamo senza caramello o conservanti.
E’ un condimento naturale che otteniamo dalla lenta cottura del mosto d’uva fresco fino a ridurlo alla consistenza di sciroppo. Uno sciroppo denso e profumato. La Saba è un prodotto che ha origini contadine. Si preparava in particolare nelle campagne dell’ Emilia-Romagna, della Marche e della Sardegna. E’ un dolcezza che ricorda tempi e sapori lontani. Semplice e nobile, frutto di una sapienza tramandata e del sole. E’ per noi importante garantire la provenienza delle materie prime. Per realizzarlo il mosto d’uva cotto e lo lasciamo cuocere per almeno tre giorni sulla fiamma diretta. Non utilizziamo nessun conservante o colorante.
Già in uso presso l’antica Roma, la Saba (Sapa in latino), era già presente nelle ricette di Apicio, uno dei più noti cuochi dell’epoca romana.
Solo Mosto Cotto concentrato a fiamma viva. Al naso è intenso con richiami di frutta secca. In bocca dolce e morbido.
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Certificazioni: Biologico (ICEA), Biodinamico (Demeter).
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Aspetto: Colore scuro tendente al bruno brillante
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Profumo: Intenso con note di caramello, frutta secca e fichi.
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Gusto: dolce, morbido, persistente.
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solo mosto d’uva cotto (senza zuccheri aggiunti, conservanti o additivi).
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Provalo con : le carni arrosto, verdure grigliate, formaggi. Ideale per la panna cotta, lo yogurt e i gelati. Accompagna la polenta e le castagne per tradizione.
