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Garum colatura di alici siciliane 100 ml

Garum colatura di alici siciliane 100 ml

da Balistreri Girolamo

9,90

Colatura di alici siciliane

lavorate da fresco

Bottiglia da  100 ml

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Quantità

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Assaggiato da

Gianluca

L’Alchimista

Gli antichi greci chiamavano Garon una salsa ottenuta dal pesce garos (acciuga),che si diffuse ampiamente a Roma col nome di Garum. La zona di produzione era principalmente la Numidia, che corrispondente all’incirca all’attuale Algeria. La colatura di alici così come la conosciamo noi oggi, é una rivisitazione medioevale tramandataci dai monaci Cistercensi. Si tratta di alici freschissime, eviscerate, salate e lasciate maturare in botti solitamente di castagno chiuse da un coperchio e da un peso tipo pietre che le pressa. Dopo alcuni mesi il liquido che si forma viene fatto asciugare al sole e ripassato sulle acciughe. Se ne ottiene un condimento molto salutare, ricco di Sali minerali e aminoacidi, di colore ambrato molto, molto saporito. Ottimo per condire degli spaghetti a crudo assieme ad olio evo, aglio e prezzemolo o per accompagnare verdure o uova sode.

Balistreri Girolamo è l’unica ditta italiana che gestisce e controlla l’intero processo di trasformazione sin dalla pesca.

L’attenzione alla qualità è un vero fondamento per l’azienda: il prodotto viene esclusivamente lavorato da fresco entro 24 ore: le operazioni di pulitura, salatura, sfilettatura, messa in conservazione e packaging sono tutte effettuate in sede.

Le acciughe provengono esclusivamente dall’Italia o dalla Spagna e sono certificate MSC.

Balistreri ha ottenuto il riconoscimento CE della massima qualità nel rispetto delle leggi e degli standard sanitari europei, nonché BRC, IFS e Kosher.

“Tradizione, passione, qualità”

Pesca sostenibile certificata, la pesca è effettuata con reti a circuizione.

 

Peso 0.2 kg
Formato

Bottiglia da 100 ml

Reperibilità

Tempo di preparazione

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto

Disponibili a breve

Modalità di conservazione

Conservare in luogo fresco e al riparo dalla luce diretta; una volta aperto conservare tra 0 e +4 °C

Regione

ingredienti

GARUM – COLATURA DI ALICI SICILIANE
PRODUZIONE : ITALIA
ZONA FAO : 37,1.3-37,2.1-37,2.2
NOME SCIENTIFICO: ENGRAULIS ENCRASICOLUS

Balistreri Girolamo

La „ leggenda delle acciughe", dal libro "L 'alice delle Meraviglie", di Maria Teresa Vigliero: "Tanti e tanti anni fa, tanti che non potete manco immaginarne quanti, splendeva nel cielo una numerosa famiglia di così stelle; stelle piccine piccine…forse le più luminose di tutto l'universo. Si chiamavano Engrauline ed erano molto, molto vanitose… Fecero piangere la Luna ed il Buon Dio le punì: c on un gesto imperioso della mano, le strappò dalla volta celeste e le gettò in mare. " Ecco - disse dall'alto - gli umani potranno giorno godere e notte del vostro splendido color argenteo, che però non sarà finalmente finalmente più eterno, ma fuggevole come un sospiro. E gli umani continueranno ad apprezzarvi molto sì, ma come cibo E come cibo le acciughe si possono considerare un prodotto tradizionale italiano, anzi siciliano: sono stati pescatori siciliani ad insegnare a spagnoli e portoghesi a salare le acciughe "alla carne", ovvero con una tecnica di salatura leggera che esalta il sapore delle carni e del mare. Il centro più famoso per la salatura delle acciughe é indubbia Aspra, pittoresco borgo marinaro nel comune di Bagheria, nel golfo di Palermo Qui dal 1947 la Girolamo Balistreri fondata da Giovanbattista é leader nella salatura e di acciughe ( engraulis encrasicolus ) Questo pesce azzurro , il cui periodo migliore per la pesca é tra maggio e giugno, viene pescato di notte e portato di prima mattina allo stabilimento dove in giornata viene sf ilettato e salato rigorosamente a mano per diventare dopo la giusta stagionatura la famosa acciuga salata È un alimento sano, ricco di vitamine, omega 3 e omega 6. Le acciughe di si riconoscono dal colore rosato delle carni, che ne indica la perfetta maturazione, qualità e come dice Michelangelo Balistreri „devono semplicemente trasmettere emozioni“. Girolamo e Michelangelo Balistreri hanno anche fondato il “Museo dell'acciuga” ad Aspra. Il museo è l'unico del suo genere nel mondo, un autentico scrigno di tesori della Sicilia e del mare ed un'interessantissimo spaccato della vita e della storia della regione. „Non ci può essere futuro se non si rispetta il passato dice Michelangelo, un' imprenditore, un cantore ed un poeta profondamente innamorato della sua terra, delle sue bellezze e valori e per questi valori non ha avuto esitazioni a ribellarsi a tentativi di estorsioni e denunciare la mafia.

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