Brisval est né d'un groupe d'entrepreneurs unis par le lien avec leur propre territoire la Valchiavenna, la vallées lombard qui, avec la Valteline, a donné naissance à la bresaola, la plus célèbre des charcuteries bovines, l'idée d'améliorer ce produit est née de la passion en sélectionnant le races bovines meilleurs italiens et les meilleures viandes du monde avec des caractéristiques uniques telles que Bresaola Wagyu.
Bœuf Wagyu.
Bresaola de boeuf Wagyu Il est préparé avec une variété de bovins nés, élevés et abattus en Japon où une traçabilité complète est garantie. La ferme est située dans la préfecture de Kyoto. Pour sa Bresaola, elle utilise exclusivement des vaches de la «Japonais NoirQui se distingue par une viande juteuse avec une couleur et une consistance exceptionnelles telles qu’elle mérite le surnom de « bœuf empereur » par les Japonais.
Le terme Wagyu est littéralement composé de «Washington« Le Japon et le bœuf « gyu ». La viande de bœuf Wagyu Il se distingue par la présence d'un "marbrure« important ». Ce terme définit la répartition de la graisse entre les fibres musculaires. Une échelle « chromatique » permet de définir la catégorie à laquelle appartient la viande. Dans le cas de la bresaola Wagyu Brisval, elle est identifiée comme A5, la plus élevée, avec le rendement.
Bresaola Wagyu
Chaque bovin est nourri individuellement selon ses aptitudes. Ainsi, outre le bien-être animal, un produit final d'excellence est garanti. La qualité de l'eau utilisée pour nourrir les animaux est primordiale, garantie par la présence de sources et de ruisseaux dans la plaine. Ce procédé permet, grâce à la génétique unique de l'animal, Race Wagyu, les acides gras insaturés s'infiltrent dans la viande. Il en résulte une saveur délicieuse, une « explosion » de saveurs et d'arômes complexes, ainsi qu'une très haute douceur. Même reposant sur une couche de copeaux de bois Hinoki et Sugi aux arômes intenses, relaxants et parfumés contribuent au bien-être animal.
Chaque bresaola est fabriquée à la main et affinée pendant au moins 60 jours Sans conservateur, gluten, lactose et allergènes
Dégustation: Bresaola Wagyu
Examen visuel : A vue il présente une belle couleur rouge foncé avec un marbrure très important, parfum végétal intense, herbe fraîchement coupée, bonbon Mou, légère note d'épices
Test gustatif : En bouche il exprime une grande fondabilité. Une douceur moyenne suivie d'un saveur umami intense
Au nez : Des arômes comme di noix de cajou ils fournissent un fond optimal suivi d'une persistance moyenne-longue
Température de service : il est fortement recommandé d'offrir la tranche de bresaola Wagyu à température ambiante. Tranché finement pour permettre aux « bons » gras oléiques de fondre dès la mise en bouche.
Accords mets et vins. Excellent à servir avec: ananas aux fruits, kiwi, fine tranche de pamplemousse – Vin blanc Chardonnay, Sauvignon
La bresaola est épicée avec arômes naturels. Travaillés à la main selon la méthode traditionnelle, un à un, et affiné pendant au moins 60 jours.
Parfait à déguster sans aucun assaisonnement, il peut être servi en plat de service.
Tous les produits sont exempts d'allergènes, de gluten et de lactose et sans conservateurs.
