Pane tirolese di segale

Ingrédients pour notre Pain de seigle tyrolien:

110 g de farine de seigle fine Andrea Fanchi
100 ml d'eau
2 g de levure
150 gr. Farine de seigle complète Andrea Fanchi
100g. Farine de blé Andrea Fanchi
10 g de levure de bière
10 g. sel
5 gr. graines de fenouil
5 gr. graines de coriandre
5 gr. La graine de lin

Préparation:

Préparez un biga en plaçant la farine de seigle dans un bol avec l'eau au centre et la levure dissoute dedans. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir le bol et laisser lever pendant une heure et demie. Concassez la levure de bière et laissez-la se dissoudre dans l'eau.Ajoutez les deux types de farine, l'eau et la levure au biga.Commencez à pétrir.

Travailler 15/20 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Pendant ce temps, mélanger le sel et les graines dans un bol. Ajoutez-les à la pâte et pétrissez jusqu'à ce que tout soit combiné avec la pâte. Diviser la pâte en 6 pains.

Avec les mains farinées former des pains circulaires aplatis, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever environ 45 minutes. Cuire le pain tyrolien dans un four statique à 220° pendant 30 minutes.

Une fois refroidi notre Pain de seigle tyrolien c'est prêt à être servi !