Café moulu Il Colombiano

Vezzali est une torréfaction artisanale qui utilise une méthode traditionnelle rare : des techniques anciennes guident une torréfaction lente au bois, confiée à d’expérimentés maîtres torréfacteurs et suivie d’un délicat refroidissement à l’air. Les cafés d’origine sont sélectionnés avec soin pour créer des mélanges et des monoorigines d’altitude de haute qualité : c’est ainsi que naît le Café moulu Il Colombiano

Café moulu Il Colombiano

L’expérience et la méthode unique de torréfaction lente au bois à feu direct exaltent des arômes intenses, un goût moelleux et une note finale persistante, offrant une véritable expérience sensorielle.

Récolté à la main et traité selon la méthode « lavée », notre café est séché au soleil puis laissé au repos après la torréfaction pour un arôme équilibré et plein. Torréfié lentement sur bois sélectionné, il développe jusqu’à 850 arômes, avec des notes intenses et harmonieuses. Une torréfaction naturelle, écologique et au goût unique. Chaque essence de bois offre des notes différentes ; le chêne, par exemple, apporte des nuances profondes et intenses. De plus, la combustion du bois est un procédé écologique.

Un processus complexe, mais qui nous permet d’obtenir un café au goût intense et pur, riche en arômes naturels. Nous torréfions le café pendant plus de 30 minutes sur une flamme vive et directe, qui développe les arômes grâce à des réactions chimiques naturelles (pyrolyse et réaction de Maillard). Le résultat est un café aux saveurs corsées, avec une note finale pure et persistante. Les grains sont sélectionnés avec rigueur, le feu est toujours allumé de la même manière et le bois est choisi en fonction de la torréfaction souhaitée. Chaque lot est dégusté afin d’en vérifier la qualité. Le bois – élément clé qui apporte une chaleur naturelle et des profils aromatiques uniques. Après la torréfaction, les grains sont refroidis dans des récipients naturels puis laissés au repos. Nous nous concentrons sur la qualité de la matière première, sur une attention méticuleuse aux détails et sur le respect de l’environnement, pour produire un café au goût authentique, riche et harmonieux.

Monoorigine colombien sélectionné, travaillé avec une torréfaction lente au bois selon la tradition artisanale Vezzali. Un café élégant et aromatique, qui exprime au mieux les qualités typiques de l’origine colombienne : parfums intenses, équilibre gustatif et une agréable rondeur en tasse.

La torréfaction au bois permet une cuisson plus uniforme du grain, développant des arômes complexes et réduisant l’acidité et l’amertume excessives

Profil sensoriel

• Arôme : intense et parfumé
• Goût : équilibré et moelleux
• Notes principales : caramel, cacao, fruits mûrs
• Corps : moyen-plein, velouté
• Acidité : fine et agréable
• Note finale : persistante, légèrement amandée

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