Café L'Italiano en grains

Vezzali est une torréfaction artisanale qui utilise une rare méthode traditionnelle : des techniques ancestrales guident une torréfaction lente au bois, confiée à d’expert maîtres torréfacteurs et suivie d’un délicat refroidissement à l’air. Les cafés d’origine sont sélectionnés avec soin pour créer des mélanges et des monorigines d’altitude de haute qualité : c’est ainsi que naît le Café L'Italiano en grains

Café L'Italiano en grains

L’expérience et la méthode unique de torréfaction lente au bois à feu direct exaltent des arômes intenses, un goût moelleux et une arrière-bouche persistante, offrant une véritable expérience sensorielle.

Récolté à la main et travaillé selon la méthode « lavée », notre café est séché au soleil puis laissé reposer après la torréfaction pour un arôme équilibré et plein. Torréfié lentement sur bois sélectionné, il développe jusqu’à 850 arômes, avec des notes intenses et harmonieuses. Une torréfaction naturelle, écologique et au goût unique. Chaque type de bois offre des notes différentes ; par exemple, le chêne apporte des nuances profondes et intenses. De plus, la combustion du bois est un procédé écologique.

Un processus complexe, mais qui nous permet d’obtenir un café au goût intense et net, riche en arômes naturels. Nous torréfions le café pendant plus de 30 minutes sur une flamme vive et directe, qui développe les arômes grâce à des réactions chimiques naturelles (pyrolyse et réaction de Maillard). Le résultat est un café aux saveurs corsées et à l’arrière-bouche nette et persistante. Les grains sont sélectionnés avec rigueur, le feu est toujours allumé de la même manière et le bois est choisi en fonction de la torréfaction souhaitée. Chaque lot est dégusté pour en vérifier la qualité. Le bois – élément clé qui confère une chaleur naturelle et des profils aromatiques uniques. Après la torréfaction, les grains sont refroidis dans des conteneurs naturels puis doivent reposer. Nous nous concentrons sur la qualité de la matière première, sur une attention méticuleuse aux détails et sur le respect de l’environnement, pour produire un café au goût authentique, riche et harmonieux.

Mélange inspiré de la tradition italienne de l’espresso, obtenu à partir de sélections précieuses de café et travaillé selon une lente torréfaction artisanale au bois, méthode rare qui exalte naturellement les arômes et le corps. Le résultat est un café au caractère affirmé mais équilibré, avec un profil classique et enveloppant. Le travail est réalisé par des maîtres torréfacteurs avec refroidissement à l’air.

La torréfaction au bois permet une cuisson plus uniforme du grain, développant des arômes complexes et réduisant l’acidité et l’amertume excessives

Profil sensoriel

• Goût : équilibré, affirmé mais non agressif
• Notes principales : cacao, torréfié, légère noisette
• Intensité : moyenne-élevée
• Acidité : faible
• Douceur : modérée

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